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Berlins beste Bäcker Unsere Lieblingsorte für gutes Brot

Freitag, 22. Januar 2021
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Die Orte im Überblick

Karte (13)

Kaum eine kulinarische Frage bewegt Berlin wohl mehr als diese: Wo gibt es das beste Brot der Stadt? Nun sind die Vorstellungen von gutem Brot naturgemäß recht unterschiedlich: der eine mag es lieber hell und kross, der andere rustikal und vom vollen Korn. Eines ist gutem Brot jedoch gemein: eine natürliche Herstellungsweise nach traditionellen Verfahren und der Verzicht auf industrielle Zusatzstoffe.

Unsere ganz persönlichen Lieblingsbäckereien, die neben exzellentem Sauerteig- oder Vollkornbrot oft auch anderes großartiges Backwerk wie Brötchen, Brezeln und Baguette oder Kuchen, Torten und Kekse backen, haben wir hier zusammengetragen. Ganz sicher ist auch Ihre ganz persönliche Lieblingsbackstube schon dabei. Oder? 

Ihnen ist mehr nach buttrigem Blätterteig? Dann finden Sie hier die Liste der besten Croissants der Stadt.

Nähere Details zu den einzelnen Orten finden Sie über das Anklicken der orange markierten Namen!

Sofi

Wenn ein Bäcker bereits einen Hype auszulösen vermag, noch bevor er eröffnet, dann muss wohl etwas dran sein. Und das ist es. Das Brot von Sofi und allem Voran die Sauerteig Brötchen sind schlicht ein Gedicht. Das gilt vor allem, wenn sie auch noch mit der frisch aufgeschlagenen Butter bestrichen werden, die hinter dem Tresen wartet. Zum Einsatz kommen nur beste Zutaten und alte unbekannte Getreidesorten. Wir garantieren: Das Schlagestehen lohnt sich!

Sofi | 
Sophie-Gips-Höfe | 10178 Berlin-Mitte

Domberger

Nachdem Florian Domberger zunächst ausschließlich mit einer alten mobilen Heeresbäckerei unterwegs war, um sein grandioses Brot unters Volk zu bringen, ist er in Moabit auch sesshaft geworden. Mitten in der Backstube werden hier wunderbar krosses und mild säuerliches Brot, Vollkornbrot, wenige wechselnde Sorten Brötchen, großartige Brezeln sowie täglich zwei Blechkuchen gebacken. Das Konzept ist klar und die Qualität überragend.

Domberger | 
Essener Strasse 11 | 10555 Berlin-Moabit.Montag 15-18.30 Uhr | Dienstag bis Donnerstag 8-18.30 Uhr | Freitag 8-18 Uhr | Samstag 8-13 Uhr

Albatross

Die noch junge Bäckerei in Kreuzberg beliefert schon jetzt dutzende hervorragende Orten wie das 19grams, das Selig, Goldhahn & Sampson oder den Tante Emma Laden Guuht. Neben hervorragenden Sauerteigbrötchen, herrlichem Blätterteiggebäck und luftigem Brioche, entsteht auch hier ein unbeschreiblich gutes Sauerteigbrot mit perfekter Kruste.

Albatross | 
Graefestrasse 66/67 | 10967 Berlin-Kreuzberg.Täglich 8-16.30 Uhr

Sironi

In einem Glaskasten mitten in der Markthalle Neun und mittlerweile auch in Schöneberg wird das vermutlich beste Brot nach traditioneller italienischer Backkunst in Berlin gebacken. Kross von außen, saftig im Innern. Durchzogen von den so typischen großen Luftblasen. Ein Traum ganz pur oder nur mit etwas Olivenöl und ein wenig Salz.

Sironi  | 
Eisenbahnstraße 42 | 10997 Berlin-Kreuzberg.Montag bis Samstag 8-20 Uhr
Goltzstraße 36 | 10781 Berlin-Schöneberg
Montag bis Freitag 7-20 Uhr | Samstag + Sonntag 8-20 Uhr

Weichardt

Seit 1977 wird in der ersten Bio- und Vollkornbäckerei Berlins ausschließlich Demeter-Getreide verarbeitet, das täglich frisch auf den hauseigenen Natursteinmühlen zu Vollkornmehl vermahlen wird. Für die rustikalen Brote kommen in der Charlottenburger Backstube ausschließlich jenes Mehl, selbstgezogener Sauerteig aus Backferment sowie Vollmeersalz zum Einsatz. Hochwertiger und reiner kann ein Brot nicht sein.

Weichardt Brot | 
Mehlitzstraße 7 | 10715 Berlin-Wilmersdorf.Montag bis Freitag 7.30-18.30 Uhr | Samstag 7.30-14 Uhr

Die Brodstätte

Dänen haben mehr zu bieten als Knäckebrot, wie der dänische Inhaber von Die Brodstätte, ehemals The Bread Station, seit einigen Jahren beweist. Frisch gebackene Laibe aus Vollkornweizen, die so fluffig sind, dass man sie am liebsten auf einen Schlag verputzen möchte. Auf der Suche nach dem besten Sauerteigbrot der Stadt, führt an dieser Bäckerei kein Weg vorbei.

Die Brodstätte | 
Planufer 92D | 10967 Berlin-Kreuzberg.Montag bis Freitag 8-19 Uhr | Samstag + Sonntag 8-16 Uhr

Lula am Markt

Täglich frisch werden in der Backstube des Café-Restaurants in Friedenau aus bis zu 48 Stunden lang gereiftem Sauerteig auch hier exzellente Brote gebacken. Vom "Levain Brot", einem klassischen französischen Landbrot, über Walnussbrot oder anderweitig verfeinerte Brote zählt hier alles zum Besten, was die Stadt an Brot zu bieten hat. Das gilt übrigens auch für den exzellenten Käsekuchen, den wir für einen der besten Käsekuchen der Stadt halten. 

Lula am Markt | 
Lauterstraße 14 | 12159 Berlin-Friedenau.Montag bis Freitag 8.30-24 Uhr | Samstag bis Sonntag 9-24 Uhr

Bäckerei Siebert

Wenn es um traditionelles Backhandwerk geht, gehört die Bäckerei Siebert für viele Berliner zur festen Instanz. Nicht nur, weil täglich nach alter Handwerkskunst mit langen Teigführungen von bis zu 16 Stunden und unter dem Verzicht auf Zusatzstoffe gebacken wird, sondern auch deshalb, weil die Bäckerei aus dem Jahr 1906 die älteste der Stadt ist.

Bäckerei & Konditorei Siebert | 
Schönfließer Straße 12 | 10439 Berlin-Prenzlauer Berg.Dienstag bis Freitag 6.15–18.30 Uhr | Samstag 6–13 Uhr

Vollkornbäckerei Hartwich

In der noch wenig bekannten Bäckerei in Friedrichshain gibt es hervorragende Brote aus Vollkorn. Täglich werden sie in der Backstube in Lichtenberg vom iranischen Bäckermeister traditionell gebacken und anschließend in der Filiale in der Warschauer Straße von seiner Frau verkauft. Besonders lecker sind das Brot mit Ölsaaten und das Kastenbrot mit Nüssen. Bis zu einer Woche halten die Laibe aus besten Bio-Zutaten.

Vollkornbäckerei Hartwich | 
Warschauer Straße 72 | 10243 Berlin-Friedrichshain.Montag bis Donnerstag 6-20 Uhr | Freitag 6.30-19 Uhr | Samstag 6.30-18 Uhr

Bonus: Mehlstübchen

Viel Zeit im Lockdown? Der Hype um selbstgebackenes Brot und selbstangesetzten Sauerteig ist seit dem Aufkommen der Pandemie beinahe ein Running-Gag. Dabei kann es einen mit so viel Stolz erfüllen, sein eigenes Brot herzustellen. Das richtige Mehl kann dabei einen großen Unterschied machen. Nicole Kamrath vom Mehlstübchen verkauft nicht nur viele unterschiedliche Mehle, sie gibt auch Tipps, wenn es am Anfang nicht klappen sollte.

Das Mehlstübchen  | 
Leberstraße 28 | 10829 Berlin-Schöneberg

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