Berlins beste Bäckereien Unsere Lieblingsorte für gutes Brot

Bäcker- und Konditormeister Johann Kreter übt seinen Beruf mit einer Leidenschaft aus, die in seinen Backwaren spür- und schmeckbar ist. Mit großer Backstube und kleinem, aber schickem Kundenraum wird hier naturbelassenes Backhandwerk betrieben. Es wird sich Zeit für den Sauerteig genommen – auch bei den Süßwaren – und nicht im Übermaß produziert. In Verbindung mit Bio-Zutaten und alten Getreidesorten entstehen so ursprüngliche, gesunde und vor allem köstliche Backwaren, egal ob Urkruste oder Dänisches Vollkornbrot. Zugegeben, weniger gesund mögen die Süßwaren sein, doch auch diese begeistern, von der knusprigen Zimtschnecke bis hin zu den buttrigen Financiers. 

Johann Bäckerei | 
Gleditschstraße 47 | 10781 Berlin-Schöneberg

Bei Wilmina Brot wird Natursauerteig verwendet und mit viel Zeit gebacken. Die verschiedenen Getreidesorten, darunter Urgetreide und alte Sorten, stammen vorzugsweise aus der Region. Durch die schonende handwerkliche Verarbeitung mit langen Teig-Ruhezeiten und einer möglichst langen Backzeit, entstehen Brote mit fein entwickelten Aromen und von besonders guter Bekömmlichkeit. Neben einem Sauerteig-Hausbrot, einem Korn an Korn Brot und einem Weizenbrot gibt es auch Brötchen, Croissants, Pain au Chocolat sowie saisonale Brote und Backwaren.

Wilmina Brot | 
Kantstraße 80 | 10627 Berlin-Charlottenburg

Eine gute Bäckerei benötigt kein Chichi, solange die Backwaren für sich sprechen. Und das tun sie bei Hansis Brot. Johannes Jungnickel, kurz Hansi, ist leidenschaftlicher Bäcker, der sein Handwerk mit Ruhe und Liebe angeht. Alles wird in der Weddinger Backstube in Handarbeit produziert und überzeugt durchweg. Von den Sauerteigbroten, über Brezeln, Dinkelseelen bis hin zum Pain au Chocolat. Die Backwaren sind schmackhaft und bekömmlich und belegen eindeutig den Vorzug Inhabergeführter Bäckereien gegenüber industriell gefertigten Backwaren.

Hansis Brot | 
Kiautschoustraße 1 | 13353 Berlin-Wedding

Auch Bäckermeister Afschrin Rejaei hat eine Leidenschaft für gesunde, handgefertigte Backwaren. In seiner Friedrichshainer Vollkornbäckerei Hartwich bäckt der gebürtige Iraner hervorragende Brote aus Vollkorn. Täglich werden sie in der Backstube in Lichtenberg vom iranischen Bäckermeister traditionell gebacken und anschließend in der Filiale in der Warschauer Straße von seiner Frau verkauft. Besonders lecker sind das Brot mit Ölsaaten und das Kastenbrot mit Nüssen. Bis zu einer Woche halten die Laibe aus besten Bio-Zutaten.

Vollkornbäckerei Hartwich | 
Warschauer Straße 72 | 10243 Berlin-Friedrichshain.Montag bis Donnerstag 6-20 Uhr | Freitag 6.30-19 Uhr | Samstag 6.30-18 Uhr

Österreich und traditionelles Bäckereihandwerk gehen eigentlich Hand in Hand. Und so wird sich im Gragger in der Potsdamer Straße auf jenes besonnen. Sarah Wiener sei Dank, können wir die leckeren Backwaren nach Rezept von Helmut Gragger und sogar aus Öfen nach eigener Konzeption, auch in Berlin genießen. Denn die Spitzenköchin hat die Marktlücke erkannt und die Eröffnung einer Filiale in Schöneberg in die Wege geleitet. Ob Schrippen oder Semmeln, Brot oder Süßwaren, Graggers Backwaren bereichern die Berliner Backlandschaft.

Gragger Mitte | 
Potsdamer Straße 107 | 10785 Berlin-Tiergarten

Minimalistisch und zurecht gehyped ist die Bäckerei Sofi in Mitte. Das Brot von Sofi und allem voran die Sauerteigbrötchen sind schlicht ein Gedicht. Das gilt vor allem, wenn sie auch noch mit der frisch aufgeschlagenen Butter bestrichen werden, die hinter dem Tresen wartet. Zum Einsatz kommen nur beste Zutaten und alte, weniger bekannte Getreidesorten. 

Sofi | 
Sophie-Gips-Höfe | 10178 Berlin-Mitte

Täglich frisch werden in der Backstube des Lula am Markt in Friedenau aus bis zu 48 Stunden lang gereiftem Sauerteig auch hier exzellente Brote gebacken. Vom „Levain Brot“, einem klassischen französischen Landbrot, über Walnussbrot oder anderweitig verfeinerte Brote zählt hier alles zum Besten, was die Stadt an Brot zu bieten hat. Das gilt übrigens auch für die Zimtschnecken und den exzellenten Käsekuchen, den wir für einen der besten Käsekuchen der Stadt halten. 

LuLa am Markt | 
Lauterstraße 14 | 12159 Berlin-Friedenau.Montag bis Freitag 8.30-24 Uhr | Samstag bis Sonntag 9-24 Uhr

Mit mittlerweile zwei Filialen jedoch unterschiedlichem Ansatz betreibt die Gorilla Bäckerei ein offenes, hybrides Backkonzept. Offen, weil in der Neuköllner, wie in der Schöneberger Filiale durch große Fenster den fleißigen Bäcker:innen direkt bei der Arbeit zugesehen werden kann. Hybrid, weil sich Gorilla nicht nur auf klassische Backwaren beschränkt, sondern Frühstücksgerichte und tapasartige Lunchteller bietet und dabei noch äußerst schmackhaftes Brot anbietet. Und die handgemachte Pizza ist ebenfalls ein Muss.   

Gorilla Bäckerei | 
Hermannstraße 211 | 12049 Berlin-Neukölln

Nachdem Florian Domberger zunächst ausschließlich mit einer alten mobilen Heeresbäckerei unterwegs war, um sein grandioses Brot unters Volk zu bringen, ist er nun schon seit Jahren in Moabit sesshaft geworden. Mitten in der Backstube werden hier wunderbar krosses und mild säuerliches Brot, Vollkornbrot, wenige wechselnde Sorten Brötchen, großartige Brezeln sowie täglich zwei Blechkuchen gebacken. Das Konzept ist klar und die Qualität überragend.

Domberger | 
Essener Strasse 11 | 10555 Berlin-Moabit.Montag 15-18.30 Uhr | Dienstag bis Donnerstag 8-18.30 Uhr | Freitag 8-18 Uhr | Samstag 8-13 Uhr

Ebenfalls gläsern ist Bäckerei Sironi mitten in der Markthalle Neun. Der italienische Bäckermeister Alfredo Sironi bietet hier nicht nur seine außen knusprigen, innen luftigen, handgemachten Backwaren feil, er gibt zusätzlich auch Backkurse, für all jene, die eines der ältesten Handwerke der Menschheit richtig lernen wollen. In der Filiale in Schöneberg gibt es neben traditionellem italienischen Brot vor allem auch eine ausgezeichnete Pizza.

Sironi  | 
Eisenbahnstraße 42 | 10997 Berlin-Kreuzberg.Montag bis Samstag 8-20 Uhr
Goltzstraße 36 | 10781 Berlin-Schöneberg
Montag bis Freitag 7-20 Uhr | Samstag + Sonntag 8-20 Uhr

In gleich vier Berliner Filialen vereinen sich mittlerweile Brotkultur und Zeitgeist ganz wunderbar zu einem Gesamtkonzept. Für die Herstellung werden ausschließlich Rohstoffe in Bio-Qualität verwendet und nach überlieferten Rezepten verarbeitet. Absoluter Publikumsmagnet sind die ständig frisch gebackenen Bleche mit den saftigen, noch warmen Schnecken in wechselnden Sorten wie Zimt, Nuss oder Mohn.

Zeit für Brot | 
Alte Schönhauser Straße 4 | 10119 Berlin-Mitte.Weinbergsweg 2 | 10119 Berlin-Mitte
Konstanzer Straße 1 | 10707 Berlin-Wilmersdorf
Eberswalder Straße 26 | 10435 Berlin-Prenzlauer Berg
Montag bis Freitag 7-20 Uhr | Samstag + Sonntag 8-20 Uhr

Zwei Sorten Brötchen, vier hervorragende Brotarten – darunter Sauerteigbrot aus Weizen oder Urkorn und ein kräftiges Roggenbrot – sowie schlicht perfekte Croissants, duftende Pain au Chocolat, die mit Kakao geschichtet und mit Valrhona Schokolade gefüllt werden und himmlisch cremige Pastel de nata gibt es bei PadoK. Unser persönliches Highlight sind die gefüllten Kouign Amann, die aus einer luftigen Mischung von Brioche- und Blätterteig gebacken und dann mit einer köstlichen Vanille-Creme gefüllt werden.

PadoK. Artisan Bakery & Café | 
Clayallee 353A | 14169 Berlin-Zehlendorf

Seit 1977 wird in der ersten Bio- und Vollkornbäckerei Berlins ausschließlich Demeter-Getreide verarbeitet, das täglich frisch auf den hauseigenen Natursteinmühlen zu Vollkornmehl vermahlen wird. Für die rustikalen Brote kommen in der Charlottenburger Backstube ausschließlich jenes Mehl, selbstgezogener Sauerteig aus Backferment sowie Vollmeersalz zum Einsatz. Hochwertiger und reiner kann ein Brot nicht sein.

Weichardt-Brot GmbH | 
Mehlitzstraße 7 | 10715 Berlin-Wilmersdorf.Montag bis Freitag 7.30-18.30 Uhr | Samstag 7.30-14 Uhr

Wenn es um traditionelles Backhandwerk geht, gehört die Bäckerei Siebert für viele Berliner zur festen Instanz. Nicht nur, weil täglich nach alter Handwerkskunst mit langen Teigführungen von bis zu 16 Stunden und unter dem Verzicht auf Zusatzstoffe gebacken wird, sondern auch deshalb, weil die Bäckerei aus dem Jahr 1906 die älteste der Stadt ist.

Bäckerei Siebert | 
Schönfließer Straße 12 | 10439 Berlin-Prenzlauer Berg.Dienstag bis Freitag 6.15–18.30 Uhr | Samstag 6–13 Uhr