Feinkost
Mittwoch bis Freitag 9-19 Uhr
Samstag 9-14 Uhr
Hansis Brot
Kiautschoustraße 1
13353 Berlin-Wedding
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Für das große kulinarische Glück braucht es für mich nicht viel: gute Butter, etwas Salz und richtig knuspriges Brot – stimmen die Zutaten kann Gutes so einfach sein. Dann allerdings: So richtig leckeres Brot ist zuweilen gar nicht so leicht zu finden in Berlin. Wenngleich sich dieser Umstand in den letzten Jahren um einiges gebessert hat, waren gute Handwerksbäcker gerade im Wedding noch eher Mangelware.
Doch dann kam Johannes Jungnickel im Sommer 2021 in den Sprengelkiez – und seitdem steht man bei hansis Brot für köstliches Bäckerhandwerk an. Richtig gutes Brot, so wie man es von früher kennt, bäckt der 31-Jährige hier direkt vor Ort: der Sauerteig ist selbst angesetzt, das Mehl hat Bio-Qualität und stammt aus dem Spreewald.
Hansi, so Johannes Jungnickels Spitznamen, hat eine Schwäche für qualitativ hochwertiges Bäckerhandwerk und dementsprechend lange an seinen Sauerteigbroten getüftelt. Nach seiner Bäckerausbildung bei Beumer & Lutum arbeitete er zwei Jahre bei der Albatross Bakery und schloss dann seinen Meister an, damit er seinen Traum vom eigenen Laden verwirklichen konnte.
Und so kam er im letzten Sommer in den Wedding – der Sprengelkiez erinnere ihn an das Berlin seiner Kindheit. Weil der gebürtige Berliner zu Beginn noch alles selbst buk, waren die Öffnungszeiten anfangs etwas gewöhnungsbedürftig, die feinen Backwaren öfters mal ausverkauft. Dafür aber sagenhaft frisch.
Die Öffnungszeiten sind inzwischen etwas angepasst, feinstes Brot steht nach wie vor klar im Zentrum bei Hansi. Ob ein Angeschobenes, ein genetztes Dinkelbrot oder des Inhabers Namensvetter und Klassiker Hansi – alle per Hand geformt übrigens, wie früher eben.
Doch auch klassisches Kleingebäck wie Schrippen, Laugenbrezeln, Dinkelseelen und Schusterjungen duften einem neben frischem Bienenstich und Zimtsplittern aus der Auslage entgegen. Croissants sowie das Pain au Chocolat überzeugen auf ganzer Linie. Bestes Zeichen: die Papiertüte ist schon nach kurzer Zeit durchscheinend von der Butter – so muss es sein.
Das Laugengebäck von Hansis Brot gilt übrigens mit als das beste der Stadt. Davon müssen wir uns leider bei unserem nächsten Besuch überzeugen, denn dieses Mal ist es bereits ausverkauft – was jedoch ohne Frage dafür spricht, dass an der Aussage etwas dran ist.
Das Hansi Brot indessen können wir – glücklicherweise, muss man sagen – kosten. Es ist so frisch, dass es noch warm in die Tüte kommt und unglaublich verführerisch duftet, während ich es nach Hause trage.
Und wenn schon der Duft überzeugen konnte, so kann es geschmacklich noch mehr. Eine knusprig-krachende Kruste, große Poren, eine feine Säure, der lang gärende Teig macht es gut verträglich – einfach nur köstlich. Das hier, das ist Brot so gut, dass ich einfach keinen passenden Vergleich finde. Einfach nur mit Butter ein echter Hochgenuss!
