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Ganymed Französische Brasserie in geschichtsträchtigen Räumen

Mittwoch, 07. Dezember 2022
Advertorial
Karte

Öffnungszeiten

Montag bis Sonntag 9-0 Uhr

Adresse

Ganymed Brasserie
Schiffbauerdamm 5
10117 Berlin-Mitte
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Kontakt

...
030 28599046
.www.ganymed-brasserie.de

Preisniveau

Ganymed – Schönster aller Sterblichen in der griechischen Mythologie, der zu Zeus berufen wurde, um als Mundschenk zu dienen. Schönheit und Wein – ein passender Name also für eine französische Brasserie. Doch nicht nur der Name des direkt an der Spree gelegenen Restaurants ist geschichtsträchtig. Die Räumlichkeiten existieren bereits seit Ende des 19. Jahrhunderts. Von einer Gaststätte für Hafenarbeiter, zu einer Bank, bis hin zu einem Kultrestaurant zu DDR-Zeiten, in dem auch Berthold Brecht und Helene Weigel speisten: die Ganymed Brasserie hat viel gesehen.

Vor 15 Jahren übernahm Michael Pankow das Restaurant und machte es zum Herzstück der von ihm betriebenen Lokale, zu denen Brecht's Steakhaus, die Vincent Piano Bar und die Bar á Vin gehören. Die Räumlichkeiten der Ganymed Brasserie zeigen sich in klassisch-französischem, unaufdringlichen Schick. Schöne Stuckdecken und dunkle Holztöne, warmes Licht, Parkett und Kronleuchter sorgen für eine gehobene, aber dennoch entspannte Atmosphäre.

Dazu ist alles frisch renoviert, wie uns Küchenchef Pietro Solito verrät. Pankow, 2022 als Arbeitgeber des Jahres nominiert, zahlt nicht nur übertarifliche Löhne, sondern nutzte die Lockdown-Zeiten auch sinnvoll, um das Restaurant zu renovieren, wobei er das Team einbezog und dieses so weiterbezahlen und von notgedrungenen Kündigungen absehen konnte. Das Küchenteam besteht dementsprechend seit sechs Jahren unverändert, ein Segen für einen Küchenchef, wie Pietro bestätigt.

Von der Effizienz der Zusammenarbeit können wir uns bei unserem Besuch selbst überzeugen. Bei einem Glas Crémant sinnieren wir über unsere Auswahl. Zum einen ist Winter und es gibt aktuell eine umfangreiche Weihnachtskarte. Zum anderen wollen wir aber auch den Brasseriecharakter abbilden und etwas Übersaisonales testen. Meine Begleitung wählt daher das Vier-Gang-Weihnachtsmenü mit Gänsekeule, ich lasse mich von dem bereits im Ganymed-Logo abgebildeten Hummer locken und wähle das Paris-Menü.

Die Idee der Weihnachtskarte ist, ähnlich wie im Brecht’s, Alternativen zur klassischen Weihnachtsgans zu bieten. Wie einige von Ihnen vermutlich schon festgestellt haben, ist diese in diesem Jahr im Einkauf teurer denn je. Daher hat die Ganymed Brassierie eine Auswahl an Weihnachtsgerichten für jeden Geschmack und Geldbeutel zu bieten. Man wolle schließlich fair und trotz prominenter Lage in Mitte für Berliner*innen attraktiv bleiben und keine Touri-Falle werden, betont Pietro.

Das können wir bestätigen. Schon beim ersten Gang läuft uns das Wasser im Mund zusammen. Die Sellerie-Pastinaken-Suppe des Wintermenüs ist wohlig-warm, der Lachs-Tartar mit Wasabi aus dem Paris-Menüs frisch und leitet jenes gelungen maritim ein. Ein Glas Luberon Blanc rundet die Vorspeise geschmacklich ab. Während ich auf meine selbstauferlegte Herausforderung warte – Hummer richtig zu essen, ist doch eine Kunst für sich – erhält mein Gegenüber eine halbe Wachtel auf Geflügelinnereienragout mit Maronenpüree serviert. Klein, aber sehr fein kommt so der Winter gelungen auf den Teller.

Der Hummer kommt an den Tisch und mit ihm der Respekt vor dem bevorstehenden Tranchieren. Gnädigerweise ist er an den richtigen Stellen jedoch schon vorgeknackt, sodass ich mich nicht blamiere und voll und ganz das köstliche Innere genießen kann. Herrlich würzig ist die Hummerbisque und ergänzt wunderbar das Bett aus Tagliolini.

Die Gänsekeule gegenüber schmeckt genau wie man sie sich wünscht: Knusprige Haut, zartes Fleisch, herzhafter Rotkohl und fluffige Kartoffelklößchen – Gänsefans werden auf ihre Kosten kommen. Zum Glück ist das anschließende Dessert recht leicht, Apfel-Calvados-Crème-Brûlee füllt die letzten Lücken des Magens. Ebenso wie eine weniger leichte, aber köstliche Käseselektion. Wir sind hier schließlich (in Gedanken) in Frankreich.

Wir stellen fest: Bei zuvorkommendem Service und warmer Atmosphäre lässt es sich in der Ganymed Brasserie vorzüglich speisen. Im Sommer sitzt man nebenbei bemerkt auch im Außenbereich wunderbar und direkt an der Spree. Besonders passendes Ambiente also angesichts der reichen Auswahl an Fisch und Meeresfrüchten, die es in Teilen auch im Winter gibt. Und wer bis Weihnachten noch festliches Geflügel zum Mitnehmen sucht, wird hier ebenfalls fündig.

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