Restaurants
Menü
Mittwoch bis Samstag 18.30-0 Uhr
Hugos Restaurant & Private Dining
Budapester Straße 2
InterContinental Berlin, 14. Etage
10787 Berlin-Tiergarten
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In der 14. Etage des traditionsreichen InterContinental Berlin gelegen, eröffnet sich durch die Glasfront des Hugos ein phänomenaler Blick: Goldelse, Tiergarten und Fernsehturm, quasi die ganze Stadt liegt einem zu Füßen, während Küchenchef Johannes Gehrich ein Menü serviert, das uns vom ersten bis zum letzten Gang begeistert. Seit Anfang 2026 verantwortet der 36-Jährige die Küche des höchstgelegenen Sternerestaurants der Stadt und führt damit eine bemerkenswerte Geschichte fort, denn bereits seit 1999 trägt das Hugos ununterbrochen einen Michelin-Stern.
Auch das Haus selbst ist eine Berliner Institution. 1958 als Berlin Hilton eröffnet, war das Gebäude mit seiner markanten Schachbrettfassade das erste amerikanisch geprägte Luxushotel der Stadt und gehörte in den 1960er- und 70er-Jahren zu den gesellschaftlichen Treffpunkten West-Berlins. Maria Callas, Sophia Loren, Alfred Hitchcock und zahlreiche weitere internationale Gäste gingen hier ein und aus. Seit 1978 firmiert das Hotel als InterContinental Berlin.
Oben im Hugos hat Anfang des Jahres Küchenchef Johannes Gehrich die Leitung übernommen. Seit 2016 ist er bereits Teil des Teams und arbeitete sich vom Chef de Partie bis zum Executive Sous Chef hoch, bevor er nun die Führung übernahm. Zuvor sammelte er unter anderem im La Rive im Amstel Hotel Amsterdam, im Berliner Cinco by Paco Pérez sowie im Fairmont Hotel Vier Jahreszeiten in Hamburg Erfahrung. Seine Küche verbindet präzises Handwerk und hervorragende Produkte mit internationalen Einflüssen. Anspruchsvoll, aber immer angenehm unaufgeregt.
Wie gut das funktioniert, zeigen bereits die Snacks, die uns gleich zu Beginn aufrichtig begeistern. Dabei trifft eine Poget-Auster auf Austernmayo, Gold-Kiwi-Granita sowie Wildreischip und ein Cornetto aus Nori wird mit Gelbschwanzmakrele und Jalapeño-Dashi-Creme gefüllt. Dazu kommen eine kleine Interpretation von Tom Kha Gai mit knuspriger Hühnerhaut sowie Rindertatar mit Rinderzunge und Kapern. Vier kleine Auftakte, präzise gearbeitet und voller Geschmack.
Das eigentliche Menü steht dem in nichts nach. Die Schneekrabbe mit Imperial Kaviar, Hugos Apfel und fermentierten weißen Rübchen gefällt uns ebenso wie der konfierte Bachsaibling mit Mangold, Fingerzitrone und Wacholdersoße. Besonders begeistert sind wir von Gehrichs Interpretation eines Langos: mit konfiertem Fenchelsalat, geräucherter Crème fraîche, Rucola, Belper Knolle und Topinambur – vertraut und doch vollkommen neu gedacht.
Unser persönlicher Höhepunkt folgt mit der Seezunge. Champignontapenade, Krause Glucke, La-Ratte-Kartoffeln, glasierte Pfifferlinge, Petersilienemulsion und eine herrliche Zitronen-Beurre-blanc begleiten den Fisch, ohne ihm die Hauptrolle streitig zu machen. Ein großartiger Gang! Überhaupt die Soßen – wundervoll!
Auf das Salzwiesenlamm mit Bärlauch, jungen Erbsen, Perlzwiebeln, Pistazie und Anchovis folgen Birnenchutney, Shiso-Sorbet, Jasminteeschaum und gefrorene Zitrone als Erfrischungsgang. Große Begeisterung löst dann noch einmal das Dessert aus, für das Johannes Gehrich und sein Team weiße Valrhona-Schokolade, Himbeer-Consommé, Salzzitronenzeste sowie Pfirsich und Buttermilch zu einem himmlisch guten Abschluss zusammenbringen.
Draußen ist es mittlerweile dunkel geworden, unzählige Lichter leuchten und uns wird einmal mehr klar, warum wir diese Stadt so lieben. Dem Hugos gelingt, was man sich von einem so traditionsreichen Ort wünscht: es schreibt seine Geschichte ganz selbstverständlich weiter – mit einem jungen Küchenchef, seinem wundervollen Menü und diesem unvergleichlichen Blick über Berlin. Das Hugos lohnt weiterhin jeden Besuch!
