Restaurants
Dienstag bis Samstag
17.30-24 Uhr
(Küche bis 22 Uhr)
Legler's Modern Bistro
Hohenesch 55
22765 Hamburg-Altona
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Bistroküche der Extraklasse gesucht? Mit raffinierten und doch bodenständigen Gerichten? Mit professionellem, warmherzig-humorvollem Service und Weinbegleitung? In einem liebevoll und klar eingerichteten Laden, in dem man sich sofort wohl und willkommen fühlt?
Genug der Fragerei unsererseits. Wir packen aus: Lenken sie Ihre Schritte nach Ottensen ins Legler´s Modern Bistro, einem kleinen und feinen Lokal mit 24 Plätzen. Die in Planung befindliche Terrasse im lauschigen kopfsteingepflasterten Hinterhof wird Gästen in den kommenden Sommermonaten noch weitere Plätze bieten.
Vor der Eröffnung seines Bistros hat Max Legler sich unter anderem durch die Küchen des Le Canard, des Witwenballs, des Landhauses Scherrer und des Töpferhaus in Duvenstedt gekocht. Nun steht er in seiner eigenen Küche und zaubert ausgewogene Gerichte mit viel Gespür und einem Auge für Details und Nuancen.
Die Wurzeln seiner Kochkunst liegen in der französischen Küche, dazu kommen asiatische und teilweise persische Einflüsse. Legler selber sagt, er koche, worauf er Lust habe. Wenn es seine Zeit erlaube, serviere er seine Gerichte den Gästen auch selber. Ein Küchenchef mit Kunden- und Bodenkontakt.
Wir haben an diesem Abend das ausgesprochene Vergnügen, uns durch die kleine, feine Karte zu probieren. Vorab jedoch noch ein Aperitif. Uns schmecken ein fruchtig belebender Anniversary Fizz aus Aperol, Maracuja, Grapefruit, Gin und Soda und ein Old Cuban aus Rum, Limette, Bitters, Zucker und Saumur, einem frischen, saftigen Schaumwein, der typischerweise zu einem großen Teil aus Chenin Blanc besteht. Die Drinks beleben und verwöhnen Gaumen und Denkorgan.
Die Vorfreude auf das erste Gericht steigert sich. Wir starten mit Stracciata mit Favabohnen, wildem Broccoli an Rhabarber-Vinaigrette und einem Rindertatar mit Pilzen „Escabeche“, Gartenkräutern, Croutons und Deichkäse.
Das Gemüse ist knackig und erfrischend. Die Vinaigrette fruchtig und anregend. Pilze, Kräuter, Croûtons und Rindertatar gehen auf Teller und Geschmacksknospen eine gelungene Verbindung ein. Toller Einstieg.
Als nächster Gang wird uns gebratenes Ostseesteinbuttfilet mit gegrilltem grünem Spargel, Kartoffelpüree und Safran-Muschel-Fenchelragout aufgetischt. Fisch und Muscheln könnten frischer nicht schmecken. Das Legler´s bezieht Fisch und Meeresfrüchte bei Frisch Gefischt, die bezüglich Saisonalität, Qualität, Frische und Nachhaltigkeit keine Kompromisse machen. Das schmecken wir. Das Gemüse steht dem in nichts nach. Der Spargel schmeckt wie frisch vom Feld und das Kartoffelpüree samt Ragout erdet und mundet.
In der nächsten Runde setzt uns Max Legler einen veganen Hauptgang vor. Gartenlattich mit Süßkartoffelpüree, Selleriechips und warmer Vadouvan-Marinade. Das klingt und schmeckt ausgezeichnet. Nährend vollmundig und cremig das Püree, knusprige Chips und knackiger Lattich, auch die Marinade ist ein weiteres Gedicht aus der Küche.
Jörg versorgt uns über den Abend mit den passenden Weinen und Drinks. Wir lassen den erfahrenen Gastronomen aus der Weinkarte für uns wählen und liegen damit goldrichtig. Unter anderem mit einem Weißburgunder Kalkbödele von den Gebrüdern Mathis. Wir schmecken reife Birnen und Apfelnoten, Honigmelone und feinen Hefeschmelz. Die feine Säurestruktur rundet den Weißburgunder ideal ab. Oder einen Sauvignon blanc aus dem Burgenland von Weingut Gesellmann, der mit feinen Stachelbeernoten und hoher Mineralität punktet.
Als Dessert serviert uns Max eine Schokoladen-Orangenblüten-Tarte mit Vanilleeis – zart schmelzend, mürbe, belebend-kühl. Ein wohlschmeckender kulinarischer Schlussakkord unter diesen Abend.
Wir bedanken uns bei Max für das hervorragende Essen. Bei Jörg für die kundige, perfekt zugeschnittene Weinbegleitung und die köstlichen Drinks. Bei beiden bedanken wir uns für die von Herzen kommende Gastfreundschaft. Wir flanieren nach unserem Besuch noch ein wenig durch die schmalen Straßen Ottensens und freuen uns auf ein Wiedersehen im Legler´s Modern Bistro.
