Restaurants
Menü
Donnerstag bis Samstag 17-22 Uhr
Sonntag 16-20 Uhr
SHIO
Sternstraße 70
20357 Hamburg-Schanzenviertel
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Ein unscheinbarer Hinterhof in der Hamburger Sternschanze, eine kleine Theke und gerade einmal zehn Plätze: Das Shio ist ein Restaurant, das auf Nähe zum Gast, traditionelles Handwerk und außergewöhnliche Produkte setzt. Hier bestimmt nicht der Gast, was auf den Tisch kommt, sondern der Küchenchef. Das Konzept heißt Omakase, stammt aus Japan und bedeutet so viel wie „Ich überlasse es Ihnen“.
Hinter dem Shio steht Hubert Haciski, dessen beruflicher Werdegang alles andere als gewöhnlich ist. Der gebürtige Kanadier absolvierte seine Kochausbildung bei Karlheinz Hauser am Hamburger Süllberg, arbeitete anschließend unter anderem in Australien und als Privatkoch auf Luxusyachten. Später ließ er sich in Los Angeles zum Sushi-Chef ausbilden. Im Februar 2025 eröffnete er schließlich sein eigenes Restaurant in Hamburg.
Im Obergeschoss der Sternstraße 70 erwartet die Gäste ein Menü aus zwölf Gängen, das sich ganz nach den tagesfrischen Zutaten richtet. Im Mittelpunkt stehen Fisch und Meeresfrüchte, die Haciski mit japanischen Techniken und eigenen Ideen zubereitet. Auch Dry Aging, also das kontrollierte Reifen von Fisch, spielt dabei eine wichtige Rolle. Jeder Gang wird direkt vor den Augen der Gäste vollendet und gemeinsam serviert. Das macht den rund zweistündigen Abend zu einem ebenso persönlichen wie konzentrierten Genusserlebnis.
Seit 2026 gibt es im Erdgeschoss außerdem die Shio Handroll Bar. Hier geht es deutlich ungezwungener zu: Statt eines festen Menüs bestellt man frisch gerollte Handrolls à la carte, beispielsweise mit Thunfisch, Wolfsbarsch oder Jakobsmuscheln. Dazu werden Sashimi, Kaviar sowie ausgewählte Weine und Sake angeboten.
Auch dieser Kontrast macht das Shio so interessant. Ob man sich oben ganz auf die Ideen des Küchenchefs einlässt oder unten spontan ein paar hervorragende Handrolls genießt: beide Konzepte verbindet die Begeisterung für japanisches Handwerk und hochwertige Produkte. Eine besondere Adresse für alle, die Sushi sehr exklusiv erleben möchten.
