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Esszimmer by KäferDas Sternerestaurant in der BMW Welt

Montag, 30. Mai 2016
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Esszimmer BMW Welt München - Das Sternerestaurant
Karte
Adresse Esszimmer by Käfer
Am Olympiapark 1
BMW Welt
80809 München-Schwabing
Anfahrt planen
Kontakt
+49 89 35 89 91 814
www.esszimmer-muenchen.de
Preisniveau € € €

"Wirklich? Sie leben schon so lange in München und haben noch nie die BMW Welt besichtigt?!", fragt mich Frank Glüer, seines Zeichens Sommelier des Jahres 2016 und Maître des Gourmetrestaurants EssZimmer bei unserem ersten Besuch vergangenes Wochenende erstaunt.

Ich muss gestehen: Nein. Motorisierte Gefährte sind für mich vor allem Mittel zum Zweck, aber nicht – wie für rund 3 Millionen anderer Besucher pro Jahr – unbedingt ein Grund, bis ans andere Ende der Stadt zu reisen, um ihre Karosserien zu bewundern.

Ganz anders verhält es sich mit herausragendem Essen. Entsprechend begeistert war ich von der Möglichkeit, für Creme Guides die berühmte Wirkungsstätte Bobby Bräuers zu testen. Und ein wenig neugierig, wie es wohl ist, in einem Sternerestaurant mitten in einem Auto-Museum zu dinieren, schon auch...

Kühl? Unpersönlich, umringt von Mobiliar aus Stahl und Glas? Fehlanzeige. Das großzügige EssZimmer, welches sich im dritten Stock der BMW Welt befindet, macht seinem Namen alle Ehre. Viel Holz, flauschige Teppiche und ein Kamin lassen tatsächlich eine extrem wohnliche Atmosphäre aufkommen und bilden einen angenehmen Kontrast zu den restlichen Ebenen des Gebäudes.

Esszimmer BMW Welt München - Interior
Esszimmer BMW Welt München - Kaminecke mit Eames Lounge Chair
Esszimmer BMW Welt München - Lounge
Esszimmer BMW Welt München - Sternekoch Bobby Bräuer

An unserem Tisch überrascht uns ein weiteres schönes Detail: Das hinter uns die Wand eingelassene Fensterchen führt die Sicht nicht etwa auf die Ausstellungsfläche im Erdgeschoss, sondern in die Küche! Immer wieder werfen wir einen faszinierten Blick auf das emsige Geschehen dort.

Schon bald erreicht uns das erste der hinter den Kulissen entstehenden Geschmackskunstwerken: Ein saisonaler Gruß mit dreierlei köstlichen Variationen von Spargel. Das im Anschluss gereichte, hausgebackene Brot ist ofenfrisch und wird in Kombination mit knusprigem Würzknäckebrot sowie Blütenbutter und Pinienkern-Ricotta-Creme zu sehr viel mehr als nur schmückendem Beiwerk.

Kurze Zeit später ergänzt sich das Stillleben vor uns durch einen herzhaften Mini-Karottenkuchen, gekrönt von Kreuzkümmelsud und Eiscreme mit scharfer Ingwernote. Eingeleitet durch dieses Aromenfeuerwerk beginnt schließlich das "eigentliche" Menü: Sattel vom Weideochsen, begleitet von Imperial Kaviar, Eigelb und Jahrgangsardine macht den Anfang.

Es folgt eine schaumige Bisque mit Bachkrebsen und Aal aus dem Rauch. Als regionales Zitat wirkt ein winziges Vinschgerl mit luftigem Obatzden am Tellerrand. Petersfisch aus der Vendée mit einem erfrischenden Arrangement aus Zitrusfrucht, Erbse und Lemonpepper bildet den Übergang zu einer asiatisch inspirierten Variante von Schwarzfederhuhn.

Zu jedem Gang servieren Frank Glüer und sein Team einen perfekt abgestimmten Wein – darunter auch spannende Neu- bzw. Wiederentdeckungen wie eine 2014er Scheurebe aus dem Fränkischen. Das Dessert, Schokolade aus Madagaskar, garniert mit leichter Topfencreme und Haselnussnote, präsentiert sich zum Beispiel in Begleitung eines Tokaji Aszú aus Ungarn.

Als wir schließlich zu Ende dieses genussvollen Abends auf die Sitze der bereitstehenden 7er Limousine fallen und uns ein freundlicher Chauffeur nach Hause fährt – dieser Service ist bei einem Menü im EssZimmer inklusive – kann auch ich den bestechenden Vorteil der Kombination von Gourmetrestaurant und Auto-Erlebniswelt nicht mehr verleugnen...

Die Kochkunst Bobby Bräuers, die kulinarische Welt von Feinkost Käfer und schließlich der Publikumsmagnet der BWM-Welt: Es ist eine gewagte Kombination aus Münchner Superlativen – aber eine extrem gelungene!

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