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Julius Brantner Brothandwerk Die verglaste Bio-Bäckerei

Dienstag, 21. Mai 2019
Karte

Öffnungszeiten

Dienstag bis Freitag 8-18.30 Uhr
Samstag 8-17 Uhr
(bis zum letzten Brot)

Adresse

Julius Brantner Brothandwerk
Nordendstraße 23
80801 München-Schwabing
.Anfahrt planen

Kontakt


+49 89 215 280 990
.julius-brantner.de

Ein Meister der Reduktion auf das Wesentliche ist der Bäcker Julius Brantner. Er versteht sein Handwerk, die Kunst, aus Teig ein krosses, aber zugleich luftiges Brot zu formen, das bis zu fünf Tage lang herrlich frisch bleibt.

Sein gleichnamiges Geschäft Julius Brantner Brothandwerk ist seit 2019 eine feste Größe in Münchens Feinkost-Welt - und nicht nur für den Heimgebrauch gedacht. Auch Sterne-Köche wie Jürgen Wolfsgruber vom Sparkling Bistro oder Fine-Dining-Restaurants wie Peter Wiedners Doma bieten ihren Gästen ausschließlich die Teig-Kreationen von Julius Brantner an.

Ein Geheimnis um seine Zutaten und seine Technik macht der gebürtige Schwarzwälder jedoch nicht. Vielmehr lädt er mit zwei verglasten Backstuben jeden Interessierten dazu ein, Eindrücke in seine Handwerkskunst zu bekommen.

"Jede Lokalität wird bei Instagram geteilt, aber Bäckereien? Die tauchen viel zu selten auf", meint Julius Brantner. Seit Jahren feilt er an den Rezepturen und den Ruhezeiten seiner Brote. Gelernt hat er sein Handwerk von seiner Familie – allesamt Bäckermeister – und auf Reisen durch die Welt. 

Julius Brantner Brothandwerk in München-1
Julius Brantner Brothandwerk in München-3

In seine Brote kommen nur regionale und ökologische Zutaten, keine Back-Beschleuniger wie das häufig der Fall ist. Deshalb auch die Komplett-Verglasung: "Ich habe nichts zu verstecken".

Aktuell besteht das feste Sortiment nebst Semmeln aus Broten wie dem Sauerteig- und Münchner-Laib mit perfekter Kruste. Weitere wechselnde, herzhafte Teigkreationen: dienstags das Bio Körner-Ciabatta, mittwochs ein Bio-Französisches Landbrot, am Donnerstag ein Bio-Walnuss-Sesambrot und freitags das Bio-Opa-Walters-Körnerbrot.

Wer lieber süß isst, wird bei Julius Brantner Brothandwerk ebenfalls fündig. So gibt es Butter-Croissants (freitags und samstags), Zimt-Kardamom-Schnecken (mittwochs) sowie Mandelcroissants (donnerstags) - alles Bio, alles herrlich köstlich!

In der hellen, modernen Backstube mit blau-orangen Farbtupfern nebst Holz- und Messing-Elementen stehen in den Regalen außerdem diverse Aufstriche sowie Joghurts und Butter zur Auswahl, ideal für das Frühstück daheim, oder die Brotzeit unterwegs.

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Julius Brantner Brothandwerk – Die verglaste Bio-Bäckerei
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