Hofbräuhaus Kunstmühle Baudenkmal mit Mehlladen und Bäckerei

Die Jakob Blum Hofbräuhaus-Kunstmühle in der Altstadt ist Münchens einzige noch aktive Getreidemühle. Bei geführten Touren können Besucher*innen alles über den handwerklichen Herstellungsprozess von Mehl erfahren. Das fertige Produkt gibt es im angeschlossenen Laden zu erwerben; Feine Backwaren offeriert die hauseigene Bäckerei E. Knapp & R. Wenig.

Traditions-Handwerk gilt in der heutigen Zeit als ein seltenes Gut. Umso wichtiger, Manufaktur-Betriebe sichtbarer zu machen. Dieses Vorhaben lässt sich bei der Hofbräuhaus-Kunstmühle in Münchens Altstadt sogar wortwörtlich nehmen, liegt sie doch etwas versteckt in einer kleinen Seitenstraße unweit des Mandarin Oriental Hotels. 

So unscheinbar sich der Eingang zu Münchens einziger noch aktiver Getreidemühle präsentieren mag, so beeindruckend und empfehlenswert ist der Besuch des geschützten Baudenkmals.

Seit 1570 existiert die Mühle, doch anstatt Mehl wurde damals Malz für das Bierbrauen produziert. Der unmittelbaren Nähe zum "Königlichen Weißen Bräuhaus", dem heutigen Hofbräuhaus am Platzl, verdankt der Handwerksbetrieb einen Teil seines jetzigen Namens. Der andere ist auf den Müller Jakob Blum zurückzuführen, der die Mühle 1921 erwarb.

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Heute leitet sein Nachfahre Stefan Blum mit seiner Frau Martina Blum-Lemberger in vierter Generation die historische Stätte. Bis zu 30 Tonnen Weizenmehl werden täglich gemahlen und zwar noch von Maschinen, die über 100 Jahre alt sind. Das wunderschöne, alte Inventar mit dem Charme vergangener Zeiten, kann man freitags bei einer geführten Tour durch die Mühle begutachten.

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Das fertige Produkt gibt es wiederum im Mehlladen nebenan zu kaufen, zusammen mit anderen, ausgewählten Getreideerzeugnissen - von Haferflocken über Müslitoppings, Brotbackmischungen bis hin zu Gewürzen. "Wir legen Wert auf Bioqualität sowie Regionalität und beliefern auch Münchens Sterne-Gastronomie", erzählt Martina Blum-Lemberger.

Aus dem feinen Mehl der Hofbräuhaus-Kunstmühle werden zudem jeden Morgen von Hand herzhafte Brote und süßes Gebäck nach historischen Rezepten in der Hausbäckerei E. Knapp & R. Wenig gefertigt. Wer selbst einmal Hand anlegen möchte, kann sich einen Platz in den regelmäßig stattfindenden Backkursen buchen.

Die Jakob Blum Hofbräuhaus-Kunstmühle ist eben ein Ort, der auf Tradition und Brauchtum basiert, und altes Handwerk mit allen Sinnen erlebbar macht.

Nina Zeller

Autorin München