E. Knapp & R. Wenig Bäckerei in der Hofbräuhaus Kunstmühle

Im Herzen Münchens steht die alte Hofbräuhaus Kunstmühle. Im 19. Jahrhundert führt die hier traditionell ansässige Mühle die Bezeichnung Königliche Malzmühle und ist fester Bestandteil des Königlichen Weißen Bräuhauses am Platzl.

Um 1870 wird die Mühle zur Kunstmühle umgebaut und stellt fortan helle Mehle aus Weizen her. 1921 wird Jakob Blum, ein Müller aus der Pfalz, ihr Besitzer. Und noch heute wird hier Mehl wie vor 100 Jahren gemahlen, das im nostalgischen Mühlenladen an der Neuturmstraße verkauft wird. Familie Blum betreibt das Unternehmen heute bereits in vierter Generation.

Und was wäre logischer, als das Mehl dann gleich in einer hauseigenen Bäckerei zu verarbeiten? Eben. Schon vor 1900 befand sich in den Kellergewölben unter der Mühle eine Bäckerei, bis heute erinnert ein erhaltener Steinbackofen im Keller der Neuturmstrasse an sie. Und seit 2010 hat die Hausbäckerei E. Knapp & R. Wenigden geschichtlichen Faden wieder aufgenommen.

Fast ohne maschinelle Unterstützung, nach traditioneller Handwerkskunst, wird der Teig in der Hofbräuhaus-Kunstmühle in kleinen Mengen für den Tagesbedarf vorbereitet und direkt vor den Augen der Kunden zu wunderbar duftenden Semmeln und Brotlaiben verarbeitet.

Das Ergebnis sind historische Backwerke wie die Münchner Mundsemmel, Münchner Biergebäck oder auch Vollkornbrot nach Rudolf Wenig, der auf diesem Gebiet ein Pionier war. Doch auch Weißbrote, deren Herstellungsweise Bäckermeister Jakob Blum und seine Frau Elisabeth aus dem damals französischen Saarland mitbrachten, gehören zum festen Sortiment.

Für Interessierte bietet die Bäckerei E.Knapp & R. Wenig auch historische Brotbackkurse an.