Das Kulinariat Vegetarisches fine dining im Westend

Stefanie Fritz und Johannes Höcherl haben ein klares Ziel: Gutes Essen servieren mit guten Zutaten und wenigen tierischen Produkten. Das trifft den Zeitgeist – ihr Lokal Das Kulinariat im hippen Westend gilt seit der Eröffnung im August 2020 als neuer Hotspot für Münchner Foodies.

Die Küche ist ehrlich, nachhaltig und einfach extrem köstlich. Die aktuellen Menü-Boxen, die es „to go“ gibt, bestehen aus vegetarischen, teils veganen Basis-Bestandteilen und Add-Ons in Form von Fisch und Fleisch. So kann man sich sein Essen individuell zusammenstellen und zuhause nach gut erklärter Schritt-für-Schritt-Anleitung zubereiten. Das fördert nicht nur die Lust auf frische, regionale Lebensmittel, sondern befeuert auch den Genuss auf das, was später auf den Teller kommt.

Schön zu sehen beim Kulinariat ist auch, wie kreativ Küchenchef Johannes ist. Mal steht eine Woche lang das 4-Gang-Menü „Easy Peasy Italy“ auf dem Plan mit fluffiger Parmesanschaum-Suppe, frischer Pasta an Rucola-Pesto, gefolgt von wahlweise Kalbsbraten oder Auberginen-Auflauf (Melanzane) und als Dessert ein Tiramisu. Mal besteht die Food-Box aus Schwarzwurzelcreme-Suppe, Rote-Schmorbete-Püree an Ahorn-Grill-Pastinake und einem Quitte-Fondant au chocolat.

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Für ihre schmackhaften Kreationen kooperieren die beiden Inhaber immer mal wieder mit Münchner Gastro-Größen wie dem Bäckermeister Julius Brantner und der Konditorin Julia Mauracher von Anton und Ella. Was Das Kulinariat selbst betrifft, so ist es ein schöner Dreiklang aus Restaurant, Eventlocation und grüner Hinterhof-Oase. Ein Ort, der die Münchner Gastro-Szene auf vielerlei Weise bereichert.

Nina Zeller

Autorin München