Frau Gerolds Garten Rübis und Stübis

Unter dem Motto „Rübis & Stübis“, also alles zu verwerten, findet in Frau Gerolds Garten bereits die zweiten Auflage des sogenannten Genussmonats statt. Dabei begeistern sich vier Schweizer Top Köche für die Idee des nicht minder bekannten Mitinitianten Markus Lichtenstein, Gerichte mit höherem Ausnutzungsgrad auf den Tisch zu bringen.

In der Zeit vom 27. Februar bis 31. März kreieren René Schudel (Benacus, Interlaken), Antonio Colaianni (Gustav, Zürich, 16 Gault Millau Punkte), Fabian Spiquel (Maison Manesse, 15 Gault Millau Punkte) und Nenad Mlinarevic (Focus, Vitznau, 18 Gault Millau Punkte ) Gerichte, bei denen der Genuss und die Schonung der Ressourcen im Vordergrund stehen.

Es werden also ganz bewusste Produkte verarbeitet, die wegen ihres Aussehens oder wegen Überangebots preisgünstig zur Verfügung stehen – im Sinne von "Nose to Tail" oder "Leaf to Root".

Unser Testessen am Eröffnungsabend hat uns im übrigen vollständig überzeugt, hier eine Empfehlung auszusprechen. Mein persönliches Highlight war die gleich zu Beginn servierte Blumenkohl-Panna Cotta vom Strunk an hausgemachter Vinaigrette mit Kräutern "Plan B", die schlichtweg hervorragend war.

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Im Anschluss wurde uns ein Suppenhuhn gefüllt mit Vortagesbrot, Pata-Negra-Schinken an Frau Gerolds Gartenkräutern serviert und zum krönenden Abschluss gab es eine Schoggi-Mousse mit Nuss und Tartufi-Crunch.

Alles in allem eine phantastische Idee, hervorragend umgesetzt. Unbedingt hingehen und im Anschluss an den Genussmonat die Rezepte auf der Website von Frau Gerolds Garten zum Nachkochen runterladen!

Annette von Radowitz

Autorin Zürich