Goldbraun gebacken, herrlich knusprig und mit einer aromatischen Käsefüllung versehen: Die Tourtes von der Insel Symi gehören zu den traditionellen Spezialitäten der griechischen Inselküche. Der feine Teig wird mit Joghurt, Ei und – ganz klassisch – einem Hauch Mastiha zubereitet, während die Füllung aus cremigem Anthotyro, würzigem Feta, Hartkäse und frischer Minze ihren unverwechselbaren Geschmack erhält. Auch wenn die herzhaften Teigtaschen traditionell zu Ostern gegessen werden, schmecken sie das ganze Jahr über als Vorspeise, Snack oder Bestandteil einer geselligen Mezze-Tafel.
Das Rezept stammt aus dem Kochbuch Griechische Inselküche von Carolina Doriti. Die Köchin und Food-Journalistin nimmt ihre Leserinnen und Leser mit auf eine kulinarische Reise von den Ionischen Inseln über die Kykladen bis nach Kreta und stellt mehr als 100 authentische Rezepte vor. Dabei erzählt sie nicht nur von den regionalen Spezialitäten, sondern auch von den Menschen, Traditionen und Geschichten, die jede Insel prägen. Stimmungsvolle Fotografien und die große Vielfalt an Gerichten machen das Buch zu einer Liebeserklärung an die griechische Inselküche und ihre unverwechselbare Gastfreundschaft.
Die Zubereitung
- Zuerst den Teig zubereiten. Wenn Mastiha verwendet wird, drei oder vier »Tränen« ca. 1 Stunde einfrieren, bis sie hart sind. Dann mit einer Prise Zucker im Mörser fein zerstoßen. Die Butter in einem kleinen Topf auf niedriger Stufe zerlassen. Das Mastiha (falls verwendet) in die geschmolzene Butter einrühren, den Topf vom Herd nehmen und die Mischung einige Minuten abkühlen lassen. In einer Rührschüssel Joghurt, Milch und Ei gut verrühren.
- In der Schüssel der Küchenmaschine mit dem Knethakenaufsatz Mehl, Backpulver und Salz vermengen. In die Mitte des Mehls eine Mulde drücken und die Joghurtmischung sowie die abgekühlte Butter hineingießen. Auf mittlerer Stufe etwa 3 Minuten kneten, bis ein weicher, glatter und elastischer Teig entsteht. Der Teig sollte sich leicht ausrollen lassen, ohne zu kleben. Die Schüssel mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
- Für die Füllung Anthotyro in eine große Schüssel geben und mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer fein zerdrücken. Den Feta hineinkrümeln und die Käsemischung gut durchrühren. Dann den geriebenen Hartkäse hinzufügen und gründlich untermengen.
- In einer separaten Schüssel die Eier schaumig schlagen und unter die Käsemischung heben. Mehl, Backpulver sowie Minze hinzufügen und alles vermischen. Die Füllung kräftig mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
- Den Backofen auf 190 °C (Ober-/Unterhitze)/170 °C (Umluft) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und etwas Mehl griffbereit halten. Den Teig in kleine Stücke von etwa 60–70 g teilen (je nach gewünschter Größe der Teigtaschen) und zu Kugeln formen. Die Teigkugeln nacheinander flach drücken und zu kleinen Scheiben von 13–15 cm Durchmesser ausrollen. Je 2–3 gehäufte EL der Füllung in die Mitte der Scheiben setzen und auf der Teigfläche verteilen, dabei rundherum einen schmalen Rand lassen. Die Teigränder mit etwas Wasser bestreichen, dann die Teigscheiben zu Halbkreisen falten und die Ränder mit einer Gabel rundherum fest zusammendrücken, um die Taschen zu verschließen und ein dekoratives Muster zu erzeugen. Die Teigtaschen auf das vorbereitete Backblech legen und im vorgeheizten Ofen auf der untersten Schiene 30–35 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Aus dem Ofen nehmen und leicht abkühlen lassen – die Käsefüllung ist sehr heiß.
Die Tourtes können kalt gegessen werden, schmecken aber am besten, wenn sie noch leicht warm sind.
