Muhammara zählt zu den beliebtesten Dips der orientalischen Küche und begeistert mit einer intensiven Kombination aus ofengerösteter Paprika, Walnüssen und aromatischen Gewürzen. In dieser Variante wird der würzige Paprika-Walnuss-Dip mit knusprigen Pide-Chips und einem frischen Zitronenjoghurt serviert. Eine harmonische Verbindung aus rauchigen, cremigen und zitronig-frischen Aromen. Ob als Mezze, Vorspeise oder Snack für gesellige Abende: Dieses Gericht lädt zum Dippen, Teilen und Genießen ein und bringt die Vielfalt der mediterran-orientalischen Küche auf den Tisch.
Das Rezept stammt aus dem Kochbuch Meze von Spitzenkoch Ali Güngörmüş. Darin versammelt der erste türkischstämmige Michelin-Sternekoch Deutschlands mehr als 90 Rezepte aus der mediterranen Meze-Küche. Von raffinierten Salaten und geschmortem Gemüse über Fisch- und Fleischgerichte bis hin zu aromatischen Dips und Desserts. Im Mittelpunkt steht die Freude am gemeinsamen Essen. Mit seinen Rezepten verbindet Güngörmüş mediterrane Traditionen mit moderner Leichtigkeit und macht Lust darauf, neues auszuprobieren und zu teilen.
Die Zubereitung
- Für den Dip den Backofengrill auf 220 °C vorheizen. Die Paprika halbieren und Stiele sowie Kerne entfernen. Die Paprikahälften waschen, trocken tupfen und die Haut außen mit Sonnenblumenöl bestreichen. Die Tomate waschen, trocken tupfen und ebenfalls rundum mit Öl bestreichen. Paprikahälften und Tomate auf einem Backblech verteilen und unter dem Backofengrill 5–10 Minuten rösten.
- Die Tomate herausnehmen, sobald sich die Haut löst – die Paprika benötigt etwas länger, bis sich Blasen an der Haut bilden. Dann sofort aus dem Ofen nehmen, beides mit feuchtem Küchenpapier bedecken und abkühlen lassen. Anschließend die Haut abziehen.
- Inzwischen Knoblauch und Zwiebel schälen, fein würfeln und in einem Topf im Olivenöl anschwitzen. Gehäutete Paprika und Tomate sowie Walnusskerne dazugeben und das Ganze etwa 10 Minuten weich schmoren. Mit Salz, geräuchertem Paprikapulver und Kreuzkümmel würzen und alles im Topf mit dem Stabmixer zu einem groben Püree verarbeiten. Zuletzt nach Belieben die Korinthen unterheben.
- Für den Zitronenjoghurt alle Zutaten in einer kleinen Schüssel mischen.
- Für die Chips den Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen. 1 Pidebrot in etwa 2 mm dünne Scheiben schneiden, jeweils mit 1–2 EL Olivenöl bestreichen und auf einem Backblech verteilen. Die Chips im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 5 Minuten goldbraun rösten.
- Zum Servieren die Chips aus dem Ofen nehmen und sofort auf einer Platte oder kleinen Tellern anrichten. Muhammara und Zitronenjoghurt zum Dippen dazu reichen.
