Diese Involtini di Zucchine sind der beste Beweis dafür, dass es oft die einfachsten Dinge sind, die am meisten begeistern: fein geschnittene Zucchinistreifen, knusprig paniert und goldbraun ausgebacken, entfalten ein überraschend intensives Aroma. Ob pur genossen oder kreativ gefüllt – etwa mit Käse, Schinken oder einer feinen Ricottacreme – die kleinen Röllchen sind vielseitig, unkompliziert und perfekt zum Teilen. Warm serviert, außen knusprig und innen zart, bringen sie genau die entspannte, gesellige Stimmung auf den Tisch, die man sich für einen gelungenen Aperitivo wünscht.
Das Rezept stammt aus dem Kochbuch Splendido. Aperitivo von Mercedes Lauenstein und Juri Gottschall, das die italienische Aperitivo-Kultur in all ihren Facetten feiert. Mit über 70 Rezepten für kleine Gerichte und Snacks aus verschiedenen Regionen Italiens lädt das Buch dazu ein, den Feierabend bewusst zu genießen – mit guten Drinks, köstlichen Häppchen und viel Zeit für Geselligkeit. Das Duo, bekannt durch ihr Splendido-Magazin, verbindet fundierte Recherche mit großer Leidenschaft für italienische Esskultur und machen Lust darauf, sich ein Stück Dolce Vita nach Hause zu holen.
Die Zubereitung
Man sollte nie unterschätzen, wie überragend panierte und gebackene Zucchini schmecken. Deshalb ziehen wir genau diese puristische Variante allen möglichen Füllungen vor.
- Zuerst die Zucchini gut waschen, mit einem sauberen Tuch trocken tupfen und mit der Mandoline oder einem guten Sparschäler breite, halbwegs gleichmäßige Streifen davon herunterschälen. Mit einer ruhigen Hand und einem scharfen Messer geht es auch.
- Eine Panierstraße bereitstellen: In einer Schale, die die Länge der Zucchinistreifen fasst, Ei verquirlen. In einer zweiten ein wenig geriebenen Parmigiano Reggiano mit Semmelbrösel vermischen (übrigens: auch die sind immer nur so gut wie das Brot, aus dem sie gemacht sind). In einem Topf auf dem Herd gut drei Fingerbreit Olivenöl Extra Vergine auf etwa 170 Grad erhitzen beziehungsweise so lange, bis das Öl an einem Kochlöffel aus Holz leichte Blasen wirft. Die Streifen nun leicht salzen, und bei der puristischen Variante jetzt erst durch das Ei, dann durch das Paniermehl ziehen, aufrollen und mit einem Zahnstocher verschließen. Ins heiße Öl geben, rundherum goldbraun frittieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Sollte man aber doch mal Lust auf mehr haben: Bei der gefüllten Variante kann man die Streifen noch vor dem Panieren mit beispielsweise Schinken und Käse belegen, oder auch mit Hackfleisch und Kräutern. Auch eine Ricottacreme mit Pinienkernen und Zitronenabrieb kann hervorragend schmecken. Die Füllung einfach auf die rohen Zucchini streichen, aufrollen, mit dem Zahnstocher fixieren und dann erst in gefüllter und gerollter Form panieren und ausbacken.
- Wer das Frittieren scheut, kann die Röllchen auch in einer geölten Gratinform anordnen und bei 200 Grad Ober- und Unterhitze gut 15 bis 20 Minuten backen.
- Gleich servieren.
