Rezept für 4-6 Personen
Zutaten
70 ml gutes Olivenöl
6 große Zucchini, grün und gelb
2–3 Handvoll Brunnenkresse (oder anderes pfeffriges Salatgemüse)
50 g geröstete Haselnusskerne (nach Belieben)
Für die Fetacreme
200 g Feta, abgetropft
180 g griechischer Joghurt
2 EL Tahin
abgeriebene Schale und
Saft von 2 Bio-Limetten
Für das Dressing
2 grüne Chilis
12 g Meersalz
1 Handvoll Minzeblätter, plus mehr zum Garnieren
Vegetarisches Mexiko-Feeling voller aromatischer Vielfalt gibt es in dem fröhlich-bunten Kochbuch „Mexikanisch vegetarisch!“ von Thomasina Miers. Alle Rezepte sind ohne Fleisch oder Fisch, unkompliziert zuzubereiten – also auch für Neulinge im mexikanisch Kochen geeignet – und voll mit frischen Zutaten. Neben den Klassikern, wie Guacamole und Co. finden sich auch weniger bekannte mexikanische Gerichte. Dazu zählen unter anderem gegrillte Zucchini auf einer absolut himmlische Feta-Creme mit Tahin und Limetten.
Aber auch der eigentliche Star des Gerichtes, die Zucchini kommt geschmacklich nicht zu kurz. Durch das Grillen bekommen die Zucchinis neben einem rauchigen Aroma, außerdem noch eine leicht süßliche Note. Diese außergewöhnliche Geschmackskombination wird perfekt ergänzt mit dem scharf-würzigen Chili-Limetten-Dressing. Für ein bisschen mexikanisches Lebensgefühl auf dem ansonsten monochromen Teller am besten eine Mischung aus gelben und grünen Zucchini nutzen.
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