Gegrillte Zucchini mit Fetacreme und Chili-Limetten-Dressing

Vegetarisches Mexiko-Feeling voller aromatischer Vielfalt gibt es in dem fröhlich-bunten Kochbuch „Mexikanisch vegetarisch!“ von Thomasina Miers. Alle Rezepte sind ohne Fleisch oder Fisch, unkompliziert zuzubereiten – also auch für Neulinge im mexikanisch Kochen geeignet – und voll mit frischen Zutaten. Neben den Klassikern, wie Guacamole und Co. finden sich auch weniger bekannte mexikanische Gerichte. Dazu zählen unter anderem gegrillte Zucchini auf einer absolut himmlische Feta-Creme mit Tahin und Limetten.

Aber auch der eigentliche Star des Gerichtes, die Zucchini kommt geschmacklich nicht zu kurz. Durch das Grillen bekommen die Zucchinis neben einem rauchigen Aroma, außerdem noch eine leicht süßliche Note. Diese außergewöhnliche Geschmackskombination wird perfekt ergänzt mit dem scharf-würzigen Chili-Limetten-Dressing. Für ein bisschen mexikanisches Lebensgefühl auf dem ansonsten monochromen Teller am besten eine Mischung aus gelben und grünen Zucchini nutzen.

Die Zubereitung

1. Für die Fetacreme den Feta mit Joghurt, Tahin, Limettenabrieb und 1–2 EL Olivenöl im Mixer glatt pürieren und beiseitestellen.
2. Für das Dressing die grünen Chilis in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie rundherum geschwärzt sind.
3. Mit 50 ml Wasser, Salz, Minzeblättern, 50 ml Limettensaft und 25 ml Olivenöl in einem Mixer pürieren.
4. Die Zucchini der Länge nach in 2 cm dicke Scheiben schneiden und mit 1–2 EL Öl gründlich vermengen. In einer Grillpfanne oder über einem Grill von beiden Seiten bräunen, dabei mit einer Zange wenden. Die Zucchini sollten nicht zu weich werden.
5. Die Fetacreme auf einer Servierplatte verteilen und die Zucchini darauf anrichten. Mit etwas Limettendressing beträufeln.
6. Mit der Brunnenkresse bestreuen und mit den gerösteten Haselnüssen (falls verwendet) und den Minzeblättern garnieren. Nochmals mit etwas Dressing beträufeln und servieren.

Jule Zimmermann

Autorin