Bäcker Gaues Brot, wie es sein soll

Wenn das Brot beim Restaurantbesuch so gut schmeckt, dass man sich allein daran bereits satt essen könnte, ist womöglich er daran schuld: Jochen Gaues, der mit seiner Bäckerei Gaues mittlerweile neun Filialen in Hamburg betreibt, viele Gastronomen beliefert und Brot-Liebhaber von Blankenese bis Uhlenhorst glücklich macht.

Das Sylter Weißbrot gehört zu den absoluten Rennern aus der Backstube von Jochen Gaues. Wer davon einmal gekostet hat, sieht über den stolzen Kilopreis gern hinweg, denn diese perfekte Mischung aus saftig und kross findet man kaum woanders. Ciabatta mit Tomate, Olive oder Walnuss, das besonders saftige Bauernbrot oder herzhaftes Kohl-Speck-Brot werden gepaart mit guter Butter zu einer köstlichen Mahlzeit und lassen Steak und Würstchen beim Grillen durchaus mal zur vernachlässigten Beilage werden.

Inhaber Jochen Gaues ist Bäcker aus Leidenschaft und setzt vor allem auf Zeit, Handarbeit und beste Zutaten. Basis seiner Brote ist sein selbst hergestellter Natursauerteig. Das schmeckt man – und man spürt es, wenn die Regale bei Gaues kurz vor Ladenschluss mal wieder so gut wie leergefegt sind. Zum Glück gehören auch klassische Blechkuchen zum Angebot, die im Falle eines Falles schnell darüber hinwegtrösten, wenn das Lieblingsbrot schon ausverkauft ist.

Astrid Schwenecke

Autorin Hamburg