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Julius Brantner Brothandwerk Die verglaste Bio-Bäckerei

Dienstag, 21. Mai 2019
Julius Brantner Brothandwerk in München-2
Karte

Öffnungszeiten

Dienstag bis Freitag 8-18 Uhr
Samstag 8-14 Uhr

Adresse

Julius Brantner Brothandwerk
Adalbertstraße 25
80799 München-Maxvorstadt
Anfahrt planen

Kontakt


+49 89 877 641 21
julius-brantner.de

Zurück zum ehrlichen Handwerk! Die Idee von Julius Brantners gleichnamiger Bio-Bäckerei in der Maxvorstadt ist eindeutig sichtbar: Sein Lokal an der Türken- Ecke Adalbertstraße ist durchgängig verglast – ab fünf Uhr morgens kann man dem Bäckermeister hier beim Brotbacken zusehen. Mit Julius Brantner Brothandwerk macht der 27-jährige Bäcker aus dem Schwarzwald vieles anders, als die anderen.

Zunächst lockt der Geruch nach frischem Brot schon zwei Häuser weiter, dann das durchgestylte Interieur und schließlich der Bäcker selbst: "Jede Lokalität wird bei Instagram geteilt, aber Bäckereien? Die tauchen viel zu selten auf", meint er. Natürlich wolle er nicht nur optisch überzeugen, denn das, wofür sein Herz wahrhaftig schlägt, ist das Brot. Mit Julius Brantner Brothandwerk vereint er beides.

Seine Bio-Bäckerei ist rundum verglast – Passanten wird von außen Einblick in jede Ecke gewährt. Man sieht das Bio-Mehl der Drax-Mühle aus der Nähe von München, dahinter Brotgewürz, Weizenkörner, Schrot. Seit Jahren feilt Julius Brantner an den Rezepturen und den Ruhezeiten seiner Brote und probiert sie jeden Tag.

Julius Brantner Brothandwerk in München-1
Julius Brantner Brothandwerk in München-3

Gelernt hat er sein Handwerk von seiner Familie – allesamt Bäckermeister – und auf der ganzen Welt. Er reiste vom Allgäu nach Australien, San Francisco und Tokio. Immer auf der Suche nach dem perfekten Brot, der schönsten Lokalität, dem ehrlichsten Handwerk. Was er auf Reisen und von drei Familien-Generationen in der Backstube gelernt hat, fließt nun in Julius Brantner Brothandwerk ein.

In seine Brote kommen nur regionale und ökologische Zutaten und keine Back-Beschleuniger wie das häufig der Fall ist. Deshalb auch die Komplett-Verglasung: "Ich habe nichts zu verstecken". Aktuell gibt es fünf Brote und zwei Semmeln. Das Bio-Sauerteigbrot mit perfekter Kruste ist dem Bäckermeisters Favorit – es bleibt fünf Tage lang so frisch wie am ersten Tag.

Eine der beiden Semmeln ist nach dem Familienrezept hergestellt und nach Julius Brantners Vater "Konrads Krusti" benannt. Das Münchner Hauslaib ist mit Koriander, Fenchel und Anis verfeinert und das Lichtkornroggen mit fermentierten Apfelstücken ist eine Symbiose aus süßlich und saftig.

Neben dem unglaublich guten Brot kann man bei Julius Brantner Brothandwerk auch etwas von seinem Wissen über das Handwerk mitnehmen – etwa, dass Julius in Zeiten von Glutenunverträglichkeit seinen Sauerteig selbst ansetzt und ihn extra lange gehen lässt. Dadurch wird das Brot viel bekömmlicher. Sofern man vor lauter Suchtpotenzial nicht ein ganzes Laib auf einen Schlag verputzt.

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