Essen
Menü
Nächste Termine:
28. September + 12. Oktober 2025
jeweils um 14 Uhr
6-Gang Menü inkl. Teebegleitung 120€
The Monk Garden Reficio
Lankwitzer Straße 57
12107 Berlin-Lankwitz
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Zwischen stillgelegten Gastanks und dem roten Backstein der alten Mariendorfer Brauerei liegt ein Garten, der mehr ist als nur ein grünes Refugium: The Monk Garden. Auf rund 3.000 Quadratmetern hat Initiator Martin Rötzel hier eine Permakultur geschaffen, ein Labor für essbare Landschaften, aus dem inzwischen einige der besten Küchen der Stadt beliefert werden. Nun wird im Garten auch gekocht.
Duftveilchen, Spitzwegerich, Pimpernelle – vieles wächst hier, manches wird im Umland gesammelt, um es an renommierte Restaurants wie das 3-Sterne-Restaurant Rutz oder das Nobelhart & Schmutzig zu liefern. Doch aus dem Liefergarten ist längst eine Bühne geworden. Unter dem Titel „reficio“ lädt Martin Rötzel regelmäßig zu einem mehrgängigen Menü mitten im Grün ein.
Die Küche führt Maximilian Haack, ehemaliger Sous-Chef des Rutz und heute im Aerde aktiv. Hier kocht er jedoch weniger, vielmehr grillt und smoked er, legt ein und fermentiert – und manches belässt er auch bewusst roh. Alles kommt aus dem Beet nebenan oder aus der unmittelbaren Region. Das Dessert kreiert Sam van Schagen, die in Paris ausgebildete Chef-Patissière des Restaurants Ei und zuvor ebenfalls im Restaurant Aerde.
Reficio bedeutet so viel wie wiederherstellen und das ist Programm. Gemeint ist vor allem das Wiederherstellen von Gemeinschaft und des Bewusstseins für das, was uns unmittelbar umgibt. Auch an Nahrungsmitteln. Dogmen gibt es keine – Gespräche sind ausdrücklich erwünscht. Fett, Salzigkeit, Kohlenhydrate gehören genauso dazu wie Kräuterbitterkeit und Rauch.
Entsprechend beginnt die Menüfolge gern mit Kräutern und Pilzen, gepimpt mit einer Dashi aus Waldpilzen. Es folgen Sauerteig-Stockbrot und ein Risotto aus Ember-Korn, dazu eine langsam gesmokte Perlhuhnbrust, die auf dem japanischen Schamott-Grill knusprig fertig gart.
Getrunken wird alkoholfrei – eine weitere Leidenschaft von Martin Rötzel: Tees, Shrubs und Infusionen aus eigener Ernte, oft lauwarm serviert, überraschend vielschichtig und erstaunlich begleitfähig. Bisweilen kommen rare chinesische Grün- oder Schwarztees als Basis hinzu.
So verbindet The Monk Garden Handwerk und Haltung. Aus einer verwilderten Fläche wurde ein Ort, an dem alte Klostergarten-Ideen auf zeitgenössische Kulinarik treffen: ruhig, konzentriert und mit viel Gespür für Herkunft und Saison. Ein Abend hier fühlt sich weniger wie ein Event als wie ein gemeinsamer Tisch an – nah an der Natur, nah an Berlin, nah an dem, was gutes Essen im besten Sinne leisten kann.
Das 6-Gang Menü inklusive Teebegleitung kostet 120€ pro Person. Die Abende sollen in Zukunft regelmäßig stattfinden. Neue Termine finden Sie auf der Website des The Monk Garden >>
