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Mittwoch bis Samstag ab 17.30 Uhr
Kitchen Library
Bleibtreustraße 55
10623 Berlin-Charlottenburg
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Mit der Kitchen Library in der Bleibtreustraße Ecke Goethestraße in Charlottenburg hat sich ein Paar, noch jung, aber dafür umso mutiger, den Traum vom eigenen Restaurant erfüllt. Sie im Service und er in der Küche rocken sie seit 2016 die Altberliner Räumlichkeiten. Wie man ganz allein auf derart hohem Niveau kochen kann, bleibt ein Rätsel.
Sieben Jahre ist es nun schon her, dass Daniela und Udo Knörlein das erste Kochbuch in die namensgebenden Regale ihrer Kitchen Library stellten. Rund 800 sind es mittlerweile und es kommen kontinuierlich neue hinzu. Sie verleihen dem Gastraum aus der Jahrhundertwende einen intimen Charme und zugleich das Gefühl, im Wohnzimmer der Gastgeber zu Besuch zu sein.
Als sei man privat geladen, umsorgt Daniela Knörlein ihre Gäste. Sie stemmt den Service der Kitchen Library ganz allein. Ruhig und besonnen. Versiert empfiehlt die angehende Sommelière die passenden Weine zu jedem Gang des Menüs: „Seit 16 Jahren kenne ich den Geschmack und die Gewürze von Udos Essen. Wenn ich einen Wein probiere, weiß ich intuitiv, ob er zu einem Gericht passt oder nicht“, erklärt sie.
In den vergangenen Jahren hat Udo Knörlein seine Liebe fürs Pickeln entdeckt und das Eingelegte zum prägenden Moment seiner filigranen Gerichte gemacht. Kaum eines seiner Gerichte in der Kitchen Library kommt ohne den säuerlichen Akzent aus, der sich wie ein roter Faden bis zum Dessert durch das Menü mit wahlweise fünf, sechs oder sieben Gängen zieht.
Ganz gleich wie viele Gänge man wählt, ein „Mise en bouche“, eine kleine Brotzeit, die „Salty Tea Time“ und am Ende Petit Fours gehören immer dazu. Doch von vorn … Zu einem Berlin Mule mit Mampe Wodka, Spicy Ginger und Minze serviert Daniela Knörlein den Gruß des Kochs, ein winziges zartes Tartelette mit fein geschnittenem Wagyu Beef und Apfel, begleitet von einem Langos en minature. Ein gelungener Auftakt, der Gutes verheißt.
Dass die Knörleins detailverliebt sind, lässt schon die Körperkunst erahnen, die überall auf ihren Körpern hervorblitzt. Auf den Tellern findet sie sich wieder. Alles ist kunstvoll arrangiert und lässt das Auge freudig mitessen. So auch bei der Karotte in verschiedenen Konsistenzen, angegossen mit Amasake und verfeinert mit Tagetes, die dem Gang einen wunderbar würzig-pfeffrigen Geschmack verleiht.
Es folgen Rote- und Gelbe Bete mit Hüttenkäse und Fichtensprossen-Öl. Sommerlich frisch mit säuerlicher Note. Die „Salty Tea Time“ erweist sich vor dem nächsten Gang als eine fantastische Bisque. Der Pulpo wird unter Wildkräutern versteckt mit Rouille und Mango serviert, gefolgt von Maispoularde mit Babyspinat und einer großartigen Hollandaise, für die man sich ein Stück Brot wünscht, um nichts davon zurücklassen zu müssen.
Ein Highlight ist erneut das Dessert: Fermentierte Erdbeere mit einer Creme aus weißer Schokolade, dazu Knäckebrot und ein Hauch Basilikum. Dabei kommt, was sich so prätentiös anhört, in der Kitchen Library ganz selbstverständlich und sehr bescheiden daher. Ein unkomplizierter Ort mit fantastischem Essen, der kein großes Gewese macht.
