Restaurants
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Montag bis Samstag 12-23 Uhr
963
Marburger Straße 14
10789 Berlin-Charlottenburg
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Das gemeinsame Essen bringt Menschen zusammen an einen Tisch, es schafft Gemeinschaft und Erinnerungen. Das Essen der Levante mit Menschen an einem Ort zusammenbringen, dieser schöne und gleichzeitig inklusive Gedanke hinter Ribals Restaurant 963 ist geblieben. Ansonsten aber hat sich so Einiges verändert seit unserem letzten Besuch.
Unter der 963 als Syriens Vorwahl habe Ribal früher seine Großeltern erreicht. „Essen bedeutet Zuhause für mich“, sinniert Ribal. Das sei es, was der gebürtige US-Amerikaner mit der Levante verbindet, die Idee von Zuhause. Und nichts minder, als die Essenz seines Restaurants. Dabei bleibt es.
Ansonsten aber gibt es hier unweit des Ku’damms einige Neuerungen. Drinks beispielsweise: Ein Glas vom Chateau Ksara aus dem Libanon etwa, super erfrischende und hausgemachte Limos oder aber die Neuerfindeung des Espresso Martinis auf Basis der arabischen Art der Kaffeezubereitung Qahwa mit ungerösteten Kaffeebohnen, Nelke und Kardamom.
Neben dem geplanten Lunch mit Köstlichkeiten wie der levantinischen Version eines Steak Frites Sandwich sowie hausgemachten, überaus kreativen Eissorten für den Sommer – die Sorten Aperol, Schoko Halwa oder Dattel Karamell klingen fabelhaft – hat sich Ribal insbesondere die Gerichte auf seiner Speisekarte vorgeknöpft. Gestrichen wurde dabei keines, stattdessen haben Ribal und sein neuer Chefkoch die bestehenden Gerichte neu erdacht und auf raffinierte Weise modernisiert.
Und so kommen im Mezze Tower drei geschichtete Lagen aus Muhamara, Hummus und Baba Ghanouj sowie etwas knuspriges Fladenbrot zusammen. Zwar dürfe Hummus in einem levantinischen Restaurant nicht fehlen, im 963 aber wird er aber mit Jalapenos, Basilikum, Cherrytomaten und Knoblauch aufgehübscht. Wunderbar zum Snacken eigenen sich auch die knusprig frittierten Falafel-Nachos mit Tahini, Petersilie, Sumach und eingelegten Rüben oder die Shrimps eingewickelt in knusprigen, feinfädigen Filo-Teig und mit einer fruchtigen Mango-Habanero-Sauce.
Besonders beliebt sei das dekonstruierte Auberginen-Mutabal mit Tahini, Nüssen und Petersilienöl, das durch seine deutliche Rauchnote besticht. „Wenn man alles vermischen würde, wäre es ein klassisches Mutabal“, erklärt Ribal. So steht es im 963 für eine neu gedachte Levante Küche.
Auch Grillgerichte finden sich hier nun auf der Karte. Natürlich orientalisch verfeinert. So wird der klassische Shish Taouk vom Hähnchen mit von pommes dauphinoise inspirierten und levantinisch gewürzten Kartoffeln serviert. Irgendwie anders also, originell. Aber, und das ist ein ebenso schöner wie würdevoller Effekt, nach Zuhause schmecken die Gerichte noch immer.
Und Zuhause darf es immer auch ein bisschen zuckrig hergehen: Das Signature Dessert aus hausgemachter, veganer Schokolade, Karamell, einer Pistaziencreme und Kunafa Crumble teilen wir ob seiner Üppigkeit miteinander. Immerhin geht es im 963 am Ende genau darum: gemeinsam am Tisch zu sitzen und feine Küche zu genießen.
