Rezept für 8 Personen
Zutaten
3 Eier
180 g brauner Zucker
abgeriebene Schale und Saft von 2 Bio-Limetten
abgeriebene Schale und Saft von 1 großen Bio-Orange
375 g Konditorsahne (aus gut sortierten Supermärkten), plus mehr zum Servieren
240 g ungesüßte Kokosnuss (oder Kokoschips oder -raspel), im Mixer fein zerkleinert
1 große Prise Meersalz
Für den Teig
250 g helles Dinkelmehl
100 g gemahlene Mandeln 100 g Puderzucker
200 g kalte Butter, gewürfelt, plus mehr für die Form
2–3 Prisen feines Meersalz
2 Eier, getrennt
Ein letztes Stückchen Sommer – im wahrsten Sinne des Wortes – in Anbetracht des immer näher rückenden Herbstes ist dieser fruchtig, exotische Kokoskuchen aus dem Kochbuch „Mexikanisch Vegetarisch!“. Statt uns schon auf regnerische Tage einzustellen, erinnert jeder Bissen dieses köstlichen, nach Orangen und Limetten duftende Kuchens an heiße Sommertage und paradiesischer Sandstrände. Zu dem saftigen Kokoskuchen passt perfekt ein wenig Schlagsahne oder auch griechischer Joghurt.
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