Kleine Gerichte
Menü
1 TL Kartoffel- oder Maisstärke
1 EL Sesamöl
200 g Schweinehackfleisch
1 Stück Ingwer, etwa 3 cm, gehackt
1 Knoblauchzehe, gehackt
3–4 Frühlingszwiebeln, die weißen und
grünen Teile getrennt und jeweils fein
gehackt
1 Prise Salz
80 ml Sake oder chinesischer Reiswein
1 EL rote oder braune Miso-Paste
2 TL Doubanjiang (scharfe
Bohnenpaste)
250 ml Brühe
250 g Tofu, gewürfelt
4 Schalen frisch gekochter japanischer
Reis
Würzig, wohltuend und voller Umami: Dieses Mapo-Tofu-Donburi vereint die Tiefe eines klassischen Sichuan-Gerichts mit der Leichtigkeit japanischer Alltagsküche. Zart gewürfelter Tofu, saftiges Hackfleisch, Ingwer, Knoblauch und Miso verbinden sich zu einer sämigen Sauce, die sich mit frisch gekochtem Reis verbindet – eine echtes Wohlfühlgericht. Nebenbei erzählt Emiko Davies die kulinarische Reise des Gerichts: vom chinesischen Original über seine Anpassung an japanische Vorräte bis hin zur heimischen Lieblingsversion.
Das Rezept stammt aus dem Kochbuch Gohan von Emiko Davies, einer sehr persönlichen Reise durch die japanische Alltagsküche. „Gohan“ bedeutet Reis – und steht für selbst gekochtes Essen, das man für Menschen zubereitet, die man liebt. In überlieferten Familienrezepten von Mutter und Großmutter zeigt die Autorin, wie authentische japanische Hausmannskost mit wenigen, frischen Zutaten gelingt. Das Mapo-Tofu-Donburi ist dafür ein perfektes Beispiel – ein Gericht, das eine Geschichte erzählt und im Alltag einfach glücklich macht.
Die Kartoffelstärke mit einigen Eßlöffel Wasser anrühren. Zur Seite stellen. Das Öl in einer gusseisernen Pfanne oder einer Pfanne mit schwerem Boden oder einem Wok bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen. Hackfleisch, Ingwer, Knoblauch und die weißen Teile der Frühlingszwiebeln sowie 1 kräftige Prise Salz hinzufügen. Unter Rühren 2–3 Minuten anbraten, bis das Fleisch nicht mehr rosa ist, dann Sake, Miso und Doubanjiang dazugeben, zum Schluss die Brühe.
Wenn alles zu sieden beginnt, die Temperatur auf mittlere Stufe herunterschalten, den Tofu hinzufügen und alles noch 1–2 Minuten weiter kochen. Die angerührte Stärke hinzugießen und die Sauce etwa 1 Minute schön dicklich einkochen. Dann sofort auf Donburi-Schalen mit Reis verteilen, mit den grünen Teilen der Frühlingszwiebeln bestreuen und servieren.
