Kuchen
Menü
2 rote Paprika
100 ml Blutorangensaft
2 TL Ahornsirup
Piment d’Espelette
Zitronensaft
Salz
50 ml Olivenöl
50 ml Ahornsirup
5 g getrocknete Lavendelblüten
3 Pfirsiche
Salz
4 Burrata
Olivenöl
Pfeffer
Dieses Gericht ist eine Liebeserklärung an Kontraste: cremige Burrata trifft auf karamellisierte Pfirsiche, die mit feinem Lavendelahornsirup eine florale Süße entfalten. Dazu kommt eine fruchtig-würzige Blutorangenvinaigrette, die dem Ganzen Frische und Tiefe verleiht. Das Zusammenspiel aus warm und kühl, süß und herzhaft, weich und aromatisch intensiv macht dieses Rezept zu einem echten Erlebnis – elegant, ungewöhnlich und doch erstaunlich zugänglich. Ein Teller, der zeigt, wie spannend moderne Küche sein kann, wenn man sich auf neue Kombinationen einlässt.
Das Rezept stammt aus dem Kochbuch Dirty Bistro von Max Strohe, einem der prägendsten und unkonventionellsten Köche Deutschlands. In seinem ersten Buch bringt der Berliner Sternekoch die Energie seines gefeierten Pop-ups auf den Punkt: Genuss ohne Regeln, voller Wucht und mit einer klaren Haltung. Strohe steht für eine hedonistische, produktfokussierte Küche, die klassische Techniken mit urbaner Lässigkeit verbindet. Dirty Bistro versammelt genau diese Gerichte – sinnlich, mutig und kompromisslos – und macht Lust darauf, Essen als Erlebnis zu feiern.
Blutorangenvinaigrette zubereiten
Die Paprika entkernen, in grobe Stücke schneiden und fein pürieren. Durch ein feines Sieb abgießen und den Saft auffangen. Den Paprikasaft zusammen mit dem Blutorangensaft, dem Ahornsirup und 1 Prise Piment d‘Espelette einmal aufkochen, durch ein sehr feines Sieb oder Passiertuch gießen und kühl stellen. Den kalten Sud mit etwas Zitronensaft und Salz abschmecken und das Olivenöl in einem dünnen Strahl mit einem Stabmixer einmixen, sodass eine dickflüssige Emulsion entsteht.
Lavendelahornsirup ansetzen
Den Ahornsirup in einem kleinen Topf kurz aufkochen. Die getrockneten Lavendelblüten zugeben und etwa 1 Stunde ziehen lassen. Anschließend den Sirup durch ein feines Sieb passieren.
Pfirsiche karamellisieren
Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Pfirsiche in Spalten schneiden, dabei den Kern entfernen, mit dem Lavendelahornsirup bestreichen und auf einem Blech etwa 25 Minuten im Ofen karamellisieren. Danach leicht salzen.
Anrichten
Jeweils einen Burrata in die Mitte des Tellers setzen, etwas Olivenöl daraufträufeln und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Die karamellisierten Pfirsichspalten rundherum anrichten
