Kichererbsen-Granola Vegan durch den Tag

Neues Jahr, neues Glück und selbstverständlich neue Rezepte. Wie auch in den letzten Jahren nutzen wird die ersten Wochen des Jahres, um uns mithilfe des Veganuarys von den doch eher fleichlastigen Feiertagen zu erholen. Mit Hilfe von Mina Rome und ihrem Kochbuch „All day vegan“ finden wir für jede Tages- und Nachtzeit das passende vegane Rezept.

Von perfekten Frühstücks-Pancakes, über Banh-Mi-Salat zum Lunch bis zur deftigen Gyros-Pita zum Abendessen ist alles dabei. Als unschlagbarer Allrounder für den ganzen Tag ist das Kichererbsen-Granola allerdings unsere vegane Geheimwaffe für jeden Tag. Würzig geröstete Kichererbsen, Haferflocken, Nüsse und Samen sind perfekt als sättigender – und auch sehr gesunder – Snack für zwischendurch geeignet.

Schmeckt grandios auf Salat, Brot oder auch einfach so als Alternative zu Chips und Co. Ganz besonders lecker schmecken die knusprigen Kichererbsen allerdings – wie der Name schon sagt – als herzhaftes Müsli mit ungesüßtem veganem Jogurt.

Die Zubereitung

1. Den Backofen auf 210ºC vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen (oder mit Alufolie, wenn es extra knusprig werden soll).
2. Die Kichererbsen auf das Backblech geben und mit dem Öl beträufeln. Gewürze, Salz und Hefeflocken dazugeben. Alles mit den Händen vermischen, bis die Kichererbsen gleichmäßig überzogen sind.
3. Die Kichererbsen flach auf dem Blech verteilen und im Ofen etwa 25 Minuten backen, bis sie schön gebräunt sind.
4. Für die Nussmischung etwa 7 Minuten vor Ende der Backzeit das Öl in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen. Die übrigen Zutaten hineingeben. Alles 3–5 Minuten rösten, dabei gelegentlich umrühren, bis die Mischung goldbraun ist und duftet.
5. Das Blech aus dem Ofen nehmen und den Pfanneninhalt über die Kichererbsen geben. Das Granola vor dem Servieren noch mindestens 10 Minuten ruhen lassen. In einem luftdicht schließenden Behälter hält es sich bis zu 3 Tage.

Tipp: Sie können das Granola auch wie ein normales Müsli servieren. Dafür eine Schale mit ungesüßtem Sojajoghurt mit einigen Tropfen Weißweinessig oder Zitronensaft verrühren und dann eine Portion Granola sowie etwas gehackte Petersilie und Gurkenstückchen hinzufügen. Gerne auch noch mit Sumach, Kreuzkümmel oder Paprika bestreuen.

Jule Zimmermann

Autorin