Diese wunderbar cremig, samtige Selleriesuppe aus Katy Beskows neuem Kochbuch „Easy Vegan Christmas“ ist der perfekte Einstieg zu jedem festlichen veganen Menü. Einfach zuzubereiten, bis zu drei Tage im Kühlschrank haltbar oder sogar einen Monat tiefgefroren, ist sie ganz leicht vorberietet und somit eine Sorge weniger an stressigen Festtagen. Gerösteter Sellerie mit einer feinen Rosmarinbrühe und Schmand vermengt ergibt eine himmlische Suppe, die mit gerösteten Haselnüssen und Petersilie abgerundet wird. Ein wenig nussig, ein wenig süßlich – die perfekte Suppe für alle Anlässe!
Die Zubereitung
- Die Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten rösten, bis sie duften und hellgolden sind. Beiseitestellen.
- Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
- Sellerie, Zwiebel und Karotte auf ein Backblech legen. Großzügig mit Sonnenblumenöl beträufeln und 40– 45 Minuten im Ofen rösten, bis das Gemüse weich ist. Wenn es an den Rändern dunkel wird, lose mit Alufolie abdecken, damit es nicht anbrennt und die Suppe später nicht bitter schmeckt.
- Inzwischen die Gemüsebrühe mit dem Rosmarinzweig in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze heiß werden lassen. 5–6 Minuten köcheln lassen, dann den Rosmarinzweig entfernen.
- Das geröstete Gemüse in die Brühe geben, den veganen Schmand hinzufügen und mit einem Stabmixer (oder alles in einem Hochleistungsstandmixer) seidig-glatt pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Suppe in vorgewärmte Schalen füllen. Jeweils mit etwa ½ EL gerösteten Haselnüssen bestreuen. Etwas veganen Schmand daraufgeben und ein paar Blätter Petersilie darüberstreuen. Heiß servieren.
