Würzige Auberginen mit gerösteten Mandeln und salzigem Zitronenjoghurt

Himmlisch würzige, gebackene Auberginen in einer köstlichen Tomatensoße ist eines der winterlichen Gerichte aus Katy Beskow neuem Kochbuch „Easy Vegan Christmas“. Orientalisch inspiriert werden die Auberginen mit gerösteten Mandeln und einem fantastischem salzigem Zitronenjoghurt serviert. Dazu passen außerdem frische knusprige Brotscheiben perfekt. Egal ob in einer großen oder in mehreren kleinen Formen zubereitet, die würzigen Auberginen sind eine wunderbare vegane Alternative zu klassischen Festtagsgerichten und auch sonst ein absolutes Highlight bei Dinnerpartys.

Die Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
2. Die Auberginenscheiben in eine große Auflaufform schichten und mit etwas Olivenöl beträufeln. Anschließend 30 Minuten im Ofen backen.
3. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten andünsten. Danach den Knoblauch zugeben und 1 Minute mitbraten.
4. Die gehackten Tomaten und die Harissa-Paste einrühren und alles 15 Minuten leise köcheln lassen. Die Pfanne von der Herdplatte nehmen und mit Salz abschmecken. Oliven sowie Petersilie hinzufügen.
5. Die Auberginen aus dem Ofen holen und die Tomatenmischung darübergießen. Die Form wieder in den Ofen schieben und alles weitere 20 Minuten backen.
6. Dann mit den gehobelten Mandeln bestreuen und nochmals 10–12 Minuten backen, bis die Auberginen goldbraun sind.
7. Den Joghurt in einer kleinen Schale mit Zitronensaft und 1 Prise Salz verrühren. Kühl stellen.
8. Die gebackenen Auberginen aus dem Backofen nehmen. Kurz vor dem Servieren ein paar Kleckse Zitronenjoghurt darauf verteilen und mit Petersilienblättern garnieren.

Jule Zimmermann

Autorin