Patate melanzane e peperone Gemüse-Peperonata

Auf den Spuren der "echten" italienischen Küche lassen wir Pizza als Hauptgericht und Pasta mit Sahnesoße hinter uns und folgen stattdessen Domenico Gentile in seine süditalienische Heimat Kalabrien mit all ihren Köstlichkeiten. Sein Kochbuch " Cucina Della Nonna - Traditionelle Familienrezepte aus meiner italienischen Heimat" ist nicht nur eine Hommage an traditionelle, authentische Gerichte, die über Generationen überliefert wurden sondern vor allem auch an seine Großmutter.

Aber keine Sorge kompliziert wird es trotzdem nicht. Dafür werden die Zutaten frischer, ihre Qualität und die sorgfältige Zubereitung immer wichtiger. So ist auch dieses köstliche Rezept der Gemüse-Peperonata ohne viel Aufwand oder Zutaten zuzubereiten. Umso wichtiger ist zum Beispiel die Auberginen lange zu kochen, um ihren süßlichen, feinen Geschmack hervorzuheben. Einmal zubereitet lässt sich Gemüse-Peperonata hervorragend kalt als Vorspeise oder auch warm als Beilage genießen. 

Die Zubereitung

1. Auberginen waschen, putzen und grob in 2–3 cm große Stücke schneiden. In eine Schüssel geben, salzen und etwa 25 Minuten ruhen lassen.
2. Inzwischen Kartoffeln schälen und grob in 2–3 cm große Stücke schneiden. Beide Paprika waschen, entkernen und ebenfalls grob in 2–3 cm
   große Stücke schneiden. 3 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Kartoffeln und Paprika hinzugeben und unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten anbraten. 
3. Von den Auberginen die ausgetretene Flüssigkeit mit Küchenpapier abtupfen. Auberginenstücke mit in die Pfanne geben und etwa 15 Minuten unter gelegentlichem Rühren mitbraten.
4. Sobald die Kartoffeln weich sind, alles aus der Pfanne nehmen und restliches Olivenöl darin erhitzen. Knoblauchzehe schälen und die ganze Zehe darin goldbraun anbraten. Aus der Pfanne nehmen und entsorgen. 
5. Inzwischen die Zwiebel schälen und fein hacken. Tomaten waschen, in kleine Stücke schneiden, dabei die Stielansätze entfernen, dann mit den Zwiebeln in die Pfanne geben und im Knoblauchöl einige Minuten braten.
6. Das gebratene Gemüse wieder dazugeben. Basilikum abbrausen, trocken schütteln, Blätter abzupfen, in die Pfanne geben und mit Salz und Pfeffer würzen.

Jule Zimmermann

Autorin