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Tarteletteförmchen à ca. 12 cm Ø
Diese Feigen-Ziegenkäse-Tartelettes vereinen alles, was die französische Bistroküche so unwiderstehlich macht: buttriger Mürbeteig, cremiger Ziegenkäse und die honigsüße Aromatik reifer Feigen treffen auf geröstete Pinienkerne und frischen Thymian. Das besondere Highlight ist das leuchtend grüne Feigenblätteröl, das mit seinem leicht nussigen Duft dem Gericht eine außergewöhnliche Note verleiht. Ob als elegante Vorspeise für Gäste oder zusammen mit einem üppigen Salat als leichtes Hauptgericht – diese Tartelettes sind ebenso raffiniert wie unkompliziert.
Das Rezept stammt aus dem Kochbuch Meine grüne französische Bistro-Küche von Anne-Katrin Weber. Die Köchin, Ernährungswissenschaftlerin und vielfach ausgezeichnete Kochbuchautorin nimmt ihre Leserinnen und Leser mit auf eine kulinarische Reise durch Frankreich und verbindet traditionelle Klassiker mit moderner, nachhaltiger Küche. Im Mittelpunkt stehen frische, überwiegend vegetarische Gerichte für jeden Tag, die Leichtigkeit und Genuss vereinen. Begleitet von persönlichen Geschichten und regionalen Inspirationen vermittelt das Buch ein Lebensgefühl voller savoir vivre.
Für das Feigenblätteröl die Feigenblätter abspülen und trockentupfen, die Stängel abschneiden, die Blätter kleiner schneiden und mit dem Öl in einem leistungsstarken Mixer 6–8 Minuten mixen. Das Öl erhitzt sich beim Mixen und wird leuchtend grün. Durch ein feines Sieb abgießen.
Für den Teig Mehl, die Butter in Flöckchen, Ei, gut ½ Teelöffel Meersalz und 1–2 Esslöffel kaltes Wasser zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Den Teig in Folie gewickelt 30 Minuten kalt stellen.
Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze oder 180 Grad Umluft vorheizen. Die Tarteletteförmchen (à ca. 12 cm Durchmesser) einfetten. Den Teig dünn ausrollen, die Förmchen damit auskleiden. Den Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Mit Backpapier bedecken und mit getrockneten Hülsenfrüchten belegen. Die Tartelettes im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten goldbraun backen, dan n das Backpapier und die Hülsenfrüchte entfernen.
Für die Ziegenkäsecreme den Ziegenkäse mit einer Gabel zerdrücken, mit der Crème fraîche und etwas Pfeffer verrühren. Die Pinienkerne in einer Pfanne goldbraun rösten. Die Feigen in Scheiben schneiden. Den Thymian abbrausen und trocken schütteln.
Zum Servieren die Ziegenkäsecreme in die Tartelettes streichen und die Feigen darauf verteilen. Auf Teller setzen, mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen, den Thymian daraufgeben und etwas Feigenblätteröl außen herum träufeln.
