Feine Fenchelsuppe von Sternekoch Paul Ivić

Lecker, vegetarisch und alltagstauglich sind die Rezepte aus dem Kochbuch Vegetarisch von Paul Ivić. In seinem Wiener Restaurant Tian verzaubert der Sternekoch seine Gäste mit allerlei Köstlichkeiten, natürlich rein vegetarisch. Da ist es nun wircklich keine Überrascung, dass uns der Revolutionär der vegetarischen Küche mit seinem Kochbuch ein echtes Standardwerk für vegetarische Genießer liefert.

Unter den 300 Gerichten –  vom geschmorten Lauch bis zu Kartoffelgnocchi mit Spinat – findet garantiert jeder, egal ob Hobbykoch oder Profi, sein neues Lieblingsrezept. Wer weiß, vielleicht wird es ja sogar dieses feine Fenchelsüppchen, das nicht nur schnell gemacht und dabei unglaublich lecker ist, sondern außerdem nur mit wenigen Zutaten auskommt – ganz getreu Paul Ivićs obersten Kochprinzip „weniger ist mehr“.

Die Zubereitung

1. Die äußersten Schichten des Fenchels sowie das Fenchelgrün abschneiden und beides mit 750 ml Wasser sowie wenig Salz aufkochen und Sud auf 400 ml reduzieren.
2. Die Schalotten schälen, in 1-cm-Würfel schneiden und in 2–3 EL Olivenöl 10 Minuten farblos dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Währenddessen den Fenchel in 1 cm große Stücke schneiden und mit den Fenchelsamen zugeben, etwa 1 Minute mitgaren. Den Weißwein aufgießen
   und vollständig verkochen lassen.
4. Den Fenchelsud sowie die Sahne zugeben und weitere 10 Minuten leicht köcheln lassen.
5. Vom Herd nehmen, mit dem Stabmixer pürieren und durch ein feines Sieb zurück in den Topf passieren.
6. Die Suppe nochmals kurz aufkochen. Vom Herd nehmen mit dem restlichen Olivenöl (1–2 EL) sowie mit Kresse, Zitronensaft und -abrieb verfeinern.

Jule Zimmermann

Autorin