Herzhafte Crostata aus Cynthia Barcomis brandneuem Backbuch

Beinahe 30 Jahre gibt es Barcomis nun schon in der Berliner Bergmannstraße und Cynthia Barcomi ist die deutsche Baking Queen schlechthin. Es wird also aller höchste Zeit, die letzten Jahrzehnte Revue passieren zu lassen und einige ihrer besten Rezepte wieder oder auch neu zu entdecken.

Von den klassischen Chocolate Chip Cookies bis zum legendären New York Cheesecake – in ihrem neuen Kochbuch „Best of Baking“ finden sich 100 der köstlichsten Leckereien aus Cynthia Barcomis vergangenen Büchern. Weil aber nicht nur ihre Kuchen, Törtchen und Co. unwiderstehlich sind, widmen wir uns in dieser Woche einer himmlischen Crostata.

Der knusprig herzhafte Crostata-Boden dient dabei so zu sagen als essbare Servierplatte für eine zauberhafte „Auberginen Parmigiano“. Herrlich kross und saftig zugleich ist sie. – Einfach perfekt für jeden Tag!

Die Zubereitung

Zubereitung Crostata-Teig

1. Butter in kleine Würfel schneiden und kalt stellen. Mehl, Zucker und Salz vermengen. Die kalte Butter grob einarbeiten.
2. Ei verquirlen und mit Wasser auf 60 ml auffüllen. Dann zu der Buttermasse hinzufügen und mit einer Gabel verrühren, bis ein Teig entsteht.
3. Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zügig zu einer Scheibe formen, in Klarsichtfolie einwickeln und für 2 Stunden (bis max. 2 Tage) kalt stellen.

Zubereitung Füllung

1. Auberginen in 5 mm dicke Scheiben schneiden und in ein feines Sieb legen, mit Salz bestreuen und nach 30 Minuten mit Küchenpapier abtrocknen.
2. In einer Pfanne Pflanzenöl erhitzen und die Auberginenscheiben von beiden Seiten anbraten. Auf Küchenpapier legen.
3. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen und nach Belieben schneiden. Parmesan reiben, Mozzarella abtropfen lassen, Paprika in feine Streifen schneiden und Basilikumblätter zupfen.
4. Ofen auf 190 °C vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
5. Auf leicht bemehlter Arbeitsfläche Teig auf 5 mm zu einer großen Scheibe (30 cm Durchmesser) ausrollen. Dazu einen Topfdeckel oder Teller auf den Teig legen und mit einem Teigrädchen den Rand des Tellers umfahren.
6. Teig auf das Backblech legen, Parmesan darauf verteilen, zu den Seiten 5 cm aussparen.
7. Auberginen und getrocknete Tomaten darauflegen. Mozzarella zupfen und darüber verteilen, ebenso Basilikum und Paprika. Mit Chiliflocken bestreuen und mit Olivenöl beträufeln.
8. Den Teigrand anheben und im Abstand von 8–10 cm zu einem vertikalen Saum zusammendrücken. Das Ei mit Wasser verquirlen und damit den Teigrand bestreichen.
9. 30 Minuten im unteren Drittel des Ofens backen. Nach 20 Minuten schauen – wenn die Crostata zu viel Farbe annimmt, mit Backpapier abdecken.