Einfache Eiersuppe mit Jogurt von Saghar Setareh

Auf der Suche nach neuen kulinarischen Abenteuern begeben wir uns in dieser Woche auf eine köstliche Reise vom Iran bis nach Italien. Saghar Setareh nimmt uns in ihrem wunderschönen Kochbuch „Granatapfel & Artischocke“ mit auf den Weg durch die kulinarische Welten des Iran, Syrien, dem Libanon, der Türkei, Griechenland und schließlich Italiens.

Zu den fantastischen Gerichten gehört zum Beispiel auch die iranische Eshkeneh oder Eiersuppe. Es gibt sie in vielen Varianten, aber diese Version mit Jogurt ist besonders köstlich. Neben Jogurt wird sie außerdem mit Walnüssen und einem sehr feinen, selbstgemachten Minzöl zubereitet. Vorsichtig mit dem Jogurt, der darf auf gar keinen Fall gerinnen.

Die Zubereitung

1. Zuerst das Minzöl zubereiten. Das Öl in einem kleinen Topf erhitzen. Sobald es heiß ist, den Topf vom Herd nehmen und Minze zufügen. Beiseitestellen und die Suppe zubereiten.
2. Öl in einem Topf mit schwerem Boden erhitzen und die Zwiebel darin 10– 15 Minuten bei schwacher Hitze glasig anschwitzen.
3. Knoblauch zugeben und 1 Minute mit braten, dann Kurkuma einrühren. Walnüsse und Salz unterrühren. Etwa 250 ml Wasser angießen, Deckel auflegen und zum Kochen bringen.
4. In der Zwischenzeit den Joghurt mit einer Gabel oder einem Löffel 1 Minute aufschlagen, sodass er cremig wird. Einige Esslöffel von der Suppe zugeben und den Joghurt unter Rühren verdünnen.
5. Wenn die Suppe kocht, die Temperatur auf die schwächste Stufe stellen. Eier hineinschlagen, 30 Sekunden warten, dann erst einrühren.
6. Jetzt vorsichtig den Joghurt unterziehen. Kurz bevor die Suppe wieder anfängt zu köcheln, den Topf vom Herd nehmen, sonst gerinnt der Joghurt.
7. Etwas schwarzen Pfeffer aus der Mühle hinzufügen und die Suppe in Schalen füllen. Mit etwas Minzöl beträufeln. Sofort mit Brot servieren.

Anmerkung: Minzöl hält sich im Kühlschrank 1 Woche und kann für Suppen, Fleisch und Gemüse verwendet werden.

Jule Zimmermann

Autorin