Rezept für 4 Personen
Zutaten
20 g getrocknete Steinpilze
150 g frische Steinpilze
100 g Schalotten
1 Knoblauchzehe
30 g Kartoffeln
3 Zweige Thymian
4 EL gutes Olivenöl
100 ml Weißwein
400 ml Gemüse- oder
Rinderfond
250 g Sahne
30 g Butter
Salz, Pfeffer
Das Rezept für dieses wunderbar cremige Steinpilzsüppchen stammt ebenso, wie das für die Gegrillten Steinpilz mit Wildkräutern und Mojo verde aus dem bezaubernd gestalteten Buch Into the Woods von Moritz Schmid, das erst kürzlich bei Prestel erschienen ist. Der leidenschaftliche Berliner Pilzesammler widmet sich darin nicht nur der Vielfalt an Pilzen, er teilt auch seine Begeisterung für alles drumherum.
Das bedeutet kompetente Tipps zum Pilzesammeln, zur dafür notwendigen Ausrüstung und natürlich auch zur Zubereitung. Für den Rezeptbereich hat Moriz Schmid dabei auch bei Berliner Spitzenköchen nach deren Lieblingsrezepten zu Steinpilz, Austernpilz & Co. gefragt. Die Steinpilzsuppe ist dabei ein echter Klassiker, der nicht aus der Mode kommt, weil sie einfach immer wieder schmeckt.
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