Spinatsuppe mit Mozzarella und Tomaten-Gremolata

Dass Gemüse gesund ist und nichts mit den schlaffen Salatblättern in den Kantinen unserer Kindheit zu tun hat, ist schon längst kein Geheimnis mehr. Auch in der gehobenen Gastronomie sind Zucchini, Grünkohl und Co. als eigenständige Gerichte bereits angekommen. So kann es eine köstlich karamellisierte Karotte in jedem Sternerestaurant mit einem deftigen Fleischgericht aufnehmen.

Aber in unseren eigenen vier Wänden tun wir uns doch etwas schwer, mehr Gemüse zu uns zunehmen. Dabei kann es so einfach sein, wie Starkoch Christian Henze in seinem Kochbuch „PUR“ anhand von 30 Gemüsesorten zeigt – eine wahre Schatztruhe an Rezepten. Dabei wird es nie langweilig. Nehmen Sie zum Beispiel diese Spinatsuppe: Ein zugegebenermaßen recht geschmackloses Gemüse wird hier in kürzester Zeit in eine intensiv aromatische Suppe verwandelt, die mit ihren durchdringenden Farben ein wahrer Hingucker ist.

Die Zubereitung

1. Gewaschenen Babyspinat gut abtropfen lassen.
2. Tomate in kochendem Wasser kurz blanchieren, in Eiswasser abschrecken, häuten, entkernen und die Tomatenfilets in kleine Würfel schneiden. Knoblauchzehe halbieren, sehr fein hacken und die Hälfte davon hinzugeben.
3. Zitronenschale ebenfalls sehr fein hacken und hinzufügen. Dann Petersilie dazugeben und vermengen. Mit Meersalzflocken und Pfeffer würzen und mit Olivenöl und Zitronensaft verfeinern. Tomaten-Gremolata beiseitestellen.
4. Den Mozzarella klein schneiden, Schalotte fein würfeln. Butter in einem Topf aufschäumen, Schalotten- und restliche Knoblauchwürfel darin bei niedriger Hitze 3–4 Minuten farblos dünsten.
5. Gemüsebrühe zugießen und aufkochen. Spinatblätter hinzufügen und zusammenfallen lassen. Sahne zugießen und 2–3 Minuten köcheln lassen. 
6. Die Suppenmischung mit dem Stabmixer sehr fein pürieren. Mozzarella hinzugeben und gut mixen. Die Suppe nicht mehr kochen lassen.
7. Zum Schluss mit Muskatnuss, Meersalzflocken und Pfeffer abschmecken und sofort in zwei Suppenschalen füllen. Mit je einem Klecks Crème fraîche garnieren und die Tomaten-Gremolata daraufgeben.

Jule Zimmermann

Autorin