Salat
Menü
10 Stück Mini-Romanasalatherzen,
geputzt und längs halbiert
½ Gurke ohne Kerngehäuse,
in 5 mm Streifen geschnitten
1 rote Paprikaschote, in 5 mm dünne Streifen geschnitten
1 Mango, geschält und gewürfelt
8 Blätter Minze, in feine Streifen geschnitten
1 l Rapsöl
4 Hähnchenschenkel, ausgelöst
und Haut entfernt
2 TL Zitronengras, gehackt
160 g Zucker
160 ml Sojasauce
200 ml Karotten-Dressing (s.u.)
Grundrezept für 450 ml:
140 g Karotten, geschält, gewürfelt
40 g Zwiebel, geschält, gewürfelt
¼ Knoblauchzehe
10 g Ingwer, geschält
30 ml Sojasauce
70 ml Reisessig
140 ml Sonnenblumenöl
30 ml Sesamöl
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
140 g Cashewkerne, geröstet
80 g Honig-Mayonnaise (s.u.)
¼ Bund Koriander, gezupft
Grundrezept für 170g:
150 g japanische Mayonnaise
20 g Honig
1 TL Reisessig
Knuspriges Hähnchen, süße Mango, knackiges Gemüse und cremige Honig-Mayonnaise – dieser Chicken Mango Salad bringt den unverwechselbaren Geschmack des renommierten Berliner Kochs The Duc Ngo auf den Teller. Das Geheimnis liegt in der Balance: zwischen Süße und Säure, Frische und Umami, Textur und Leichtigkeit. Zartes, kurz frittiertes Hähnchen wird in einer karamellisierten Soja-Zitronengras-Sauce glasiert und mit einem aromatischen Karotten-Dressing vermischt – ein Signature-Element, das Duc in vielen seiner Gerichte einsetzt.
Zusammen mit frischem Romanasalat, Paprika, Gurke, Mango, Cashews und Kräutern entsteht ein Salat, der ebenso leicht wie raffiniert ist. Das Rezept stammt aus The Duc Ngo – Asia, Berlin, the world, dem ersten Kochbuch des gefeierten Berliner Gastronomen, der in seinen Restaurants wie das Kuchi und Golden Phoenix asiatische Aromen mit urbaner Coolness verbindet. In über 60 Rezepten erzählt das Buch die kulinarische Geschichte eines Selfmade-Chefs, der Streetfood, Fine Dining und Kreativität vereint – weltoffen, präzise und immer mit einer Prise Rebellion.
