Herzhafter Salat aus grünen Bohnen, Äpfeln, Fenchel und Kernen

Jeder Salat ist auch immer eine Einladung zum Experimentieren und dieser ganz besonders. Also lassen Sie sich ruhig darauf ein, auch diese Version eines herzhaften Salates ganz nach Belieben – und Vorrat – abzuändern. Selbstverständlich erst nachdem Sie diese wahre Salatparty von Olia Hercules probiert haben. Denn auch wenn Stangenbohnen oder Kohlrabi eine wunderbare Ergänzung sind, so ist das Original doch wirklich unwiderstehlich und vor allem auch sättigend.

Neben diesem köstlichen Salat aus grünen Bohnen, finden sich in Olia Hercules Kochbuch „Meine Küche“ noch 99 weitere wunderbare Rezepte mit vielfältigen kulinarischen Einflüssen all der Orte, die sie ihr Zuhause nennt – von ihrer Kindheit in der Ukraine, über Entdeckungen aus ihrer Zeit auf Zypern und in Italien sowie gemütlichen Familienmahlzeiten in London, ist alles dabei.

Die Zubereitung

1. Das Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen, darin Walnuss- und Kürbiskerne bei mittlerer bis schwacher Hitze einige Minuten goldbraun braten.
2. Dann Chiliflocken mit Salz einrühren und noch etwa 30 Sekunden rösten. Die Mischung in eine Schüssel füllen, damit die Gewürze nicht weitergaren und doch noch verbrennen.
3. Die Bohnen in kochendem Wasser 5- 7 Minuten garen. Ich mag sie weich und nicht mehr quietschend, wenn Sie das anders sehen, die Bohnen nur 3 Minuten kochen.
4. In eine Schüssel mit kaltem Wasser und Eiswürfeln abgießen oder unter fließendem kaltem Wasser abschrecken, damit der Garvorgang gestoppt wird und die Farbe erhalten bleibt.
5. Für das Dressing sämtliche Zutaten miteinander verschlagen.
6. Die Bohnen abtropfen lassen und dann mit Äpfeln, Sellerie, Fenchel, Dressing, Nusskernen und Samen vermengen.
7. Probieren und prüfen, ob der Salat noch mehr Salz vertragen könnte. Er schmeckt besser, wenn er eine Weile ziehen kann, Sie können ihn also gut im Voraus zubereiten. Dann vor dem Servieren noch einmal mischen.

Jule Zimmermann

Autorin