Salat aus geröstetem Buchweizen Mit Sanddorndressing und Rote Beete

Wenn sie an das Baltikum denken, dann ist baltische Küche wahrscheinlich nicht das Erste was Ihnen in den Kopf kommt. Während wir uns inmitten der architektonischen Schönheit der baltischen Staaten verlieren, bleiben die kulinarischen Besonderheiten oft unentdeckt. Nicht mit Köstlichkeiten wie gegrilltem Kotelett mit Äpfeln und Sanddorn-Sauce, oder Lettischem Roggenbrot-Trifle mit Sommerbeeren verbinden wir diese ganz besondere Region am nordöstlichen Rand Europas, sondern eher mit dichten Wäldern und Seenlandschaften.

Dass sich eine Reise in die Welt baltischer Spezialitäten aber durchaus lohnt, zeigt die polnisch-britische Autorin Zuza Zak in ihrem Kochbuch „Baltikum“. Neben Geschichten aus Lettland, Estland und Litauen finden sich hier zahlreiche traditionelle und moderne Rezepte, die nur darauf warten von uns entdeckt zu werden. Sommerliches Highlight ist der wunderbar frische Buchweizensalat mit spritzigem Sanddorn-Dressing und erdiger Rote Beete. Mit minimalen Aufwand lässt sich der perfekte Salat für heiße Tage zubereiten, der ganz nebenbei nur so vor Superfoods strotzt!

Die Zubereitung

1. Den Buchweizen in einen Topf geben und so viel kaltes Wasser aufgießen, dass es 1 cm darübersteht. Etwa ½ TL Salz hinzufügen und aufkochen, dann sofort die Temperatur herunterschalten, den Topfdeckel auflegen und 20 Minuten köcheln lassen, bis das ganze Wasser absorbiert ist.
2. Den Topf mit geschlossenem Deckel in ein sauberes Küchentuch wickeln. Einen Platz suchen, wo der Topf warm gehalten wird (unter einer Bettdecke und/oder Kissen oder sogar im Bett unter der Daunendecke, wie es meine Großmutter immer gemacht hat).
3. Den Topf mit dem Buchweizen dort mindestens 30 Minuten warm halten (so erhält er die beste Textur, was wichtig für den Salat ist) und anschließend auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
4. Währenddessen die Roten Beten etwa 45 Minuten kochen, bis sie zart sind. Abtropfen und abkühlen lassen, dann in mundgerechte Stücke schneiden und in eine große Schüssel geben.
5. Den Rotkohl fein reiben und hinzufügen. Den Apfel in mundgerechte Stücke schneiden und in einer kleinen Schale mit dem Zitronensaft vermischen.
6. Für das Dressing die Sanddornfrüchte im Mörser zerstoßen. Öl, Essig und Senf einrühren und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
7. Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Temperatur ein paar Minuten hellbraun rösten, bis sie aufplatzen.
8. Den abgekühlten Buchweizen mit den Apfelstücken, Gewürzgurken und drei Vierteln des Dressings zum Gemüse geben. Alles vorsichtig vermengen, dann mit Kürbiskernen und Dill bestreuen und mit dem restlichen Dressing beträufeln.

Jule Zimmermann

Autorin