Kleine Gerichte
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Knusprig geröstetes Sauerteigbrot, cremiger Ricotta, hauchdünner Prosciutto, reife Feigen und einen feinen Honig, mehr braucht es nicht für diese elegante Bruschetta. Auch wenn das Rezept kein traditioneller sardischer Klassiker ist, vereint es Zutaten, die auf der Insel fest zur Alltagsküche gehören. Besonders während der Feigensaison entfaltet die Kombination aus süßer Frucht, mildem Ricotta und herzhaftem Schinken ihren ganzen Reiz. Außerhalb der Saison lässt sich das Rezept ebenso gut mit Feigenkonfitüre zubereiten – ein unkompliziertes Antipasto, das mediterrane Aromen auf besonders harmonische Weise verbindet.
Das Rezept stammt aus Sardinien – Das Kochbuch von Francesco Mattana. Der auf Sardinien geborene Küchenchef und Kochlehrer versammelt darin über 90 authentische Rezepte, die von Aperitivo-Häppchen über Pasta, Brot- und Fischgerichte bis hin zu traditionellen Desserts reichen. Ergänzt durch praktische Tipps sowie stimmungsvolle Fotografien von Land, Leuten und Spezialitäten lädt das Buch zu einer kulinarischen Reise über die Mittelmeerinsel ein. Im Mittelpunkt stehen saisonale Zutaten, ursprüngliche Familienrezepte und die entspannte Esskultur Sardiniens, eine Küche, die mediterrane Einfachheit mit großem Geschmack verbindet.
Tipps. Noch nicht vollreife Feigen in der Resthitze der Pfanne grillen, sobald das Brot getoastet ist. Wenn Feigen keine Saison haben, schmeckt die Bruschetta auch ohne sie fantastisch. Sie können den Ricotta für einen intensiveren und leicht säuerlichen Geschmack durch Ziegenfrischkäse ersetzen.
