Windisch The Art Of Baking in Eimsbüttel

Manchmal muss man einen Ort, den man sich selbst wünscht, einfach selbst gründen. So jedenfalls hat es Rieka Windisch gemacht. Die 31-jährige Konditor- und Bäckermeisterin vermisste in Hamburg eine Bäckerei, in der gutes Handwerk, hochwertige Lebensmittel und echte Gastfreundschaft ganz selbstverständlich zusammengehören. Also beschloss sie, genauso einen Ort selbst zu schaffen. Sie absolvierte eine Ausbildung zur Konditorin, machte anschließend ihren Meister und eröffnete in Eimsbüttel Windisch – The Art of Baking.

Entstanden ist ein ebenso moderner wie gemütlicher Ort, der mit den üblichen Vorstellungen einer klassischen Bäckerei wenig gemein hat. Im Mittelpunkt steht eine gläserne Backstube, in der die Gäste unmittelbar verfolgen können, wie alles entsteht. Rieka Windisch möchte nicht nur gutes Brot verkaufen, sondern auch zeigen, wie viel Zeit, Können und Sorgfalt in jeder einzelnen Backware stecken. Jeden Morgen wird daher im Windisch frisch – überwiegend aus Demeter- und Bioland-Zutaten – gebacken. Vom Sauerteigbrot über wunderbar blättrige Croissants und Sauerteig-Kardamom-Buns bis zu wechselnden Kuchen und feinem Gebäck.

Doch mindestens ebenso wichtig wie das Backhandwerk ist der jungen Gründerin die Atmosphäre. Das Windisch soll ein Ort sein, an dem man nicht einfach nur schnell ein Croissant kauft und weitergeht. Vielmehr möchte Rieka ihre Gäste dazu einladen, sich Zeit zu nehmen, einen guten Kaffee zu trinken, miteinander ins Gespräch zu kommen und sich rundum willkommen zu fühlen. „Ich möchte, dass unsere Gäste spüren, dass wir uns freuen, dass sie bei uns sind. Dass ihr Besuch für uns nicht selbstverständlich ist“, sagt sie.

Diese Haltung prägt auch die Gestaltung der Bäckerei. Rieka ist überzeugt, dass ein solcher Ort nicht aussehen muss wie jede andere Bäckerei. Er darf modern sein, eigenständig und durchaus ein bisschen anders – solange er dabei nahbar bleibt und seine ganz eigene Persönlichkeit bewahrt. Die gläserne Backstube ist deshalb weit mehr als ein hübsches Detail. Sie macht das Handwerk sichtbar und lässt die Gäste an der Begeisterung des Teams teilhaben.

Dass diese Idee aufgeht, zeigt sich längst über die Nachbarschaft hinaus. Inzwischen kommen nicht nur Menschen aus Eimsbüttel, sondern auch Gäste und Kund:innen aus anderen Teilen Deutschlands, um Windisch kennenzulernen. Und doch möchte Rieka Windisch vor allem eines bleiben: eine Nachbarschaftsbäckerei, in der jeder Besuch etwas bedeutet.

Constanze Hallensleben

Chefredakteurin