Feinkost
Vorübergehend geschlossen!!!
Toens Espresso und Milchreisbar
Neuer Kamp 19
20357 Hamburg-Eimsbüttel
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Wir besuchen Antonia in ihrer Espresso- und Milchreisbar an einem kalten, sonnig-himmelblauen Tag im Januar. Klar und einladend ist der Popup Store eingerichtet. Klar und reduziert ist die Karte gehalten. Es werden im Wechsel drei Milchreiskreationen angeboten. Die Zutaten für die Gerichte sind frisch, regional, plantbased und saisonal ausgewählt. Kokosraspel und Ananas wird man folglich vergeblich in einem Milchreis a la Antonia suchen.
Dies ist aber nicht nur auf der nachhaltigen Ebene eine gute Nachricht. Durch die bewusste Einschränkung lässt sich die Meisterin des Milchreises immer wieder neue, schmackhafte Rezepte für Ihre Gäste einfallen. Basis für diese Rezepte ist das Obst aus dem Alten Land, das Antonia selber haltbar macht und welches in großen Einmachgläsern seiner Zubereitung harrt.
Wir haben das Glück, alle drei Milchreisvariationen des Tages probieren zu dürfen. Die heiße Pflaume mit Karamel-Nuss-Crunch etwas Mohn und Haselnussbutter wärmt, zergeht auf der Zunge, macht uns satt und zufrieden. Der Bratapfel-Milchreis kommt mit einer Soße aus Haselnussbutter, Spekulatiusbutter und einem Kardamom-Zimt Sud, der mit einem Hauch Amaretto aufgekocht wird. Dazu etwas geröstete Mandeln und gerösteter Mohn. Yummy! Riecht und schmeckt genauso gut wie es klingt. Abschließend widmen wir uns dem Klassiker des Milchreises, einer Schüssel Milchreis mit Zimt & Zucker – ebenfalls köstlich.
Zu den substanziellen Genüssen bietet das Toens Kaffeespezialitäten von Black Delight an. Eine Kaffeerösterei aus Hamburg, die für Transparenz, direkten Handel eine handwerklich hervorragende Röstung ihrer sorgsam ausgewählten Kaffeebohnen steht.
Mit der Gastronomie in Berührung gekommen ist Antonia als durch ihre Ausbildung zur Barista und ihrem Quereinstieg ins Cafégeschäft. Hauptberuflich arbeitete sie zu dieser Zeit noch als Kommunikationsdesignerin im Bereich CI CD. Im Laufe Ihrer Tätigkeit in den gastronomischen Betrieben wurde Ihr aber immer klarer, dass sie sich eine Karriere hinter dem Bildschirm und beim „Pixelschieben“ - wie sie es selbst beschreibt - nicht vorstellen wollte. Noch weniger konnte sie sich für diesen Weg begeistern, nachdem sie 4 Monate lang auf einer Farm in Frankreich gearbeitet hatte.
Spätestens nach dieser Erfahrung war ihr klar, ich tausche meine Karriere als Designerin am Rechner ein. Denn für Antonia hat ein kreativer Prozess mit der Vielfältigkeit der Eindrücke zu tun. Beim Kochen riecht, schmeckt, spürt und sieht sie diesen Prozess, nimmt ihn mit allen Sinnen auf und wahr. Die Begeisterung, die Antonia ausstrahlt, wenn sie über ihre Liebe zum Kochen und das Gestalten von Gerichten redet, schmeckt man in jedem Detail der liebevoll angerichteten Speisen im Toens.
Noch ein kleiner Nachtrag zum Thema Regionalität. Im Toens ist sogar das Geschirr aus der Nachbarschaft. Antonia bezieht es von einem Keramiker, der die wunderbar anzusehenden Schalen und Becher in seiner kleinen Keramikwerkstatt in der Marktstraße fertigt.
Das Toens ist ein Pop Up. Es bleibt also noch bis Ende Februar Zeit, einen Milchreis im Toens zu genießen. Wir wissen nicht, wie und wo die Michreisstory von Antonia zukünftig weitererzählt wird, freuen wir uns auf das nächste Kapitel.
