Restaurants
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Montag + Dienstag 18.30-23 Uhr
Freitag bis Sonntag 12-15.30 Uhr und 18.30-23 Uhr
100/200 Kitchen
Brandshofer Deich 68
20539 Hamburg-Rothenburgsort
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Unser Besuch im Restaurant 100/200 erstaunt und überrascht uns vom ersten bis zum letzten Moment. Dafür sorgen das Carte-Blanche-Menü, aber auch an die herrlichen Räumlichkeiten, die man an diesem Ort wahrlich nicht erwartet. Seit 2022 schmücken zwei Michelin-Sterne sowie ein grüner Stern das Restaurant von Sophie Lehmann und Chefkoch Thomas Imbusch.
Keine Karte, kein Plan. Nur Vertrauen in das Küchenhandwerk. Wir geben uns einfach hin und landen mitten in der Jahreszeit des Überflusses. Bei einem Glas Tomatentee mit Wacholderöl dürfen wir an der Schaubar die Schätze der aktuellen Saison bestaunen: in grün, gelb und rot leuchtende Tomaten, erdige Kartoffeln, dicke Bündel behäbiger Bohnen, glänzende Butter, seidige Kräuterseitlinge, anschmiegsame hausgemachte Mascarpone und Artischocken wie aus einem barocken Stillleben.
Dazu dieser 24 Monate gereifte Gouda, der glücklicherweise immer Saison hat. Und noch etwas überrascht uns in diesem Moment: Es bleibt heute Abend angesichts der aktuellen Üppigkeit vegetarisch. Denn dieses reife Gemüse kann schon genug. Das beweist bereits der Gruß aus der Küche: Fünf Häppchen. Fünf Grundgeschmäcker. Süße Rote Bete. Säure von Tomate und Kombu. Salz aus Kristallbrot mit Kohl. Bittersalate. Ein Umamisud. Kein Schnickschnack. Nur Essenz. Der Mund ist wach und bereit.
Es folgen die einfachen Freuden des Lebens: bestes Brot, Joghurtbutter, Schnittlauchöl, Rosmarin, Chili. Und dann geht's los: Artischocke als Tarte, kühl begleitet von Tomateneis mit Lorbeer und einem Tomatensalat. Dazu: „Riesling Lemonade“ von Petr Korab – einem tschechischen Pet Nat mit frischem Zitronenzest-Aroma, einer fast salzigen Mineralität und der spielerischen Leichtigkeit eines Hochsommertags. Beides – Wein wie Gericht – wie ein wie ein flirrend heißer Nachmittag im Schatten eines Zitronenbaums.
Die Vichyssoise mit dicker Fritte dagegen ist ein Gang, der uns an Kindheit erinnert. Die samtige Textur des Lauchs, die sämige Suppe, eine herrlich knusprig-ausgebackene Riesenfritte. Dazu der Rauch, die Vanille, die Honigmelone des Sauvignon Blanc Fumé von Mosbacher – ein wunderbares Match.
Das rauchige Trio aus Pilz, Paprika und Pistazie erweiset sich als simpel und doch so besonders. Die Saucen so schmackhaft, dass man dankbar ist fürs gereichte „Wischbrot“. Der vielleicht stärkste Gang – bis jetzt. Denn es folgt der Käsetoast und der ist ein direkter Treffer ins kulinarische Herz. Käse, Pilz und alter Essig machen des Signature Dish simpel, komplex und so, so gut. Begleitet von einem dunklen Pilz-Kombucha mit Kakao trifft fermentierte Erdigkeit auf Tiefe. Alles ergibt Sinn.
Genauso wie das darauffolgende Dessert einfach Sinn ergibt: Mit Kakaoeis, knusprigem Biskuit, unverschämt guter, hausgemachter Mascarpone und Kirschen gehen Imbusch und Team hier einmal all-in. Schwarzwälder Kirsch geht ein Techtelmechtel mit dem Tiramisu ein und wir erfreuen uns einfach nur an diesem wahnsinnsleckeren Dessert. Die Riesling Auslese „Dorsheimer Goldloch“ von Diel dazu auszuschenken, ist die sprichwörtliche Kirsche on top. Unverschämt gut.
Und dann folgt dieses wunderbare Dessert, das uns noch eine Woche träumen lassen wird. Sein klangvoller Name: „Butter ist dein Freund, Margarine will dich töten.“. Und wir belassen es mal dabei, das einfach nur doppelt unterstreichen zu wollen.
Das 100/200 ist kein Restaurant. Es ist eine Bühne. Für beste Produkte und herausragendes Handwerk. In schönster Kulisse. Jede Saison ist anders – aber diese hier, die des Überflusses, ist phänomenal. Und wenn man nach dem letzten Löffel denkt, mehr geht nicht – dann kommt doch noch etwas. Und man weiß: Man muss wiederkommen. Denn gutes Handwerk hat immer Saison.
