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Dienstag bis Freitag 8-18 Uhr
Samstag + Sonntag 9-18 Uhr
Tsugi Bread & Wine
Stauffacherstrasse 178
8004 Zürich-Kreis 4
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Die Tsugi Bakery ist eine der aktuell spannendsten Mikrobäckereien der Stadt. Hinter dem Projekt steht die japanische Bäckerin Jinny Watanabe, die ihre Erfahrungen aus renommierten Bäckereien wie der Tartine Bakery in San Francisco oder Juno in Kopenhagen nach Zürich brachte. Ihr Ziel: handwerklich hergestelltes Brot und Gebäck aus hochwertigen Zutaten, das Menschen zusammenbringt.
Der Name „Tsugi“, der auf Japanisch so viel wie „Verbindung“, „Weitergabe“ oder „von Hand zu Hand“ bedeutet, spiegelt diese Konzept perfekt. Denn was zunächst als kleine Mikrobäckerei begann, entwickelte sich schnell zum Geheimtipp für Brotfans. Anfang 2026 zog Tsugi daher in größere Räume an der Stauffacherstrasse im Kreis 4, wo neben Brot und Gebäck nun auch Patisserie, Sandwiches und Wein eine Rolle spielen.
Besonders charakteristisch ist die Verbindung japanischer Einflüsse mit europäischer Backtradition. Zu den bekanntesten Kreationen zählen das fluffige Shokupan, ein japanisches Milchbrot, Miso-Sesam-Sablés oder die inzwischen legendären Algen-Croissants. Dazu kommen saisonale Tartes, Choux-Gebäck und kreative Sandwiches auf Shokupan-Basis. Verarbeitet werden sorgfältig ausgewählte Zutaten, darunter Demeter-Mehle aus der Schweiz.
Trotz aller handwerklichen Präzision wirkt Tsugi nie verkopft. Das Café versteht sich vielmehr als entspannten Ort für den Alltag; für einen guten Kaffee, ein Stück Gebäck oder ein Glas Wein am Nachmittag. Das Ambiente ist minimalistisch, freundlich und konzentriert sich ganz auf das Wesentliche: gutes Handwerk und hochwertige Produkte.
Gerade diese Klarheit macht den besonderen Reiz von Tsugi aus. Statt Trends hinterherzulaufen, setzt Jinny Watanabe konsequent auf Qualität, Zeit und Sorgfalt. Das Ergebnis sind Brote und Gebäcke mit Charakter und ein Café, das längst zu den interessantesten Adressen der Zürcher Backszene zählt.
