Cremig, frisch und mit einem Hauch Bitterkeit – diese weiße Schokoladenmousse vereint cremige Süße mit der Leichtigkeit von Grapefruit. Zubereitet mit feiner weißer Schokolade, einem Schuss Cointreau und luftig geschlagenem Ei, entsteht eine Mousse, die auf der Zunge zergeht. Serviert mit frischen Grapefruitfilets, süßem Sirup und knusprigen Cantuccini wird daraus ein Dessert, das spielerisch Kontraste verbindet: cremig und knackig, süß und herb, elegant und dennoch unkompliziert.
Das Rezept stammt aus dem Kochbuch Küchengeschenk von Valerie Hammacher. In 60 Rezepten zeigt die Autorin, wie aus den Gaben der Natur Gerichte voller Geschmack, Wärme und Schönheit entstehen. Begleitet von stimmungsvoller Food- und Naturfotografie ist das Buch mehr als eine Rezeptsammlung: Es ist ein liebevolles Plädoyer für Achtsamkeit und Genuss. Die weiße Schokoladenmousse mit Grapefruit steht dabei exemplarisch für Hammachers Handschrift.
Die Zubereitung
- Zu Beginn die weiße Schokolade grob hacken. Mit 2 EL der Sahne und dem Cointreau in eine hitzebeständige Schüssel geben und über einem Wasserbad schmelzen lassen.
- Währenddessen die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Zwei Esslöffel Sahne erhitzen, die Gelatine leicht ausdrücken und darin auflösen. Danach unter die Schokoladenmasse mischen.
- Die restliche Sahne steif schlagen und beiseitestellen. Das Ei trennen, das Eiweiß steif schlagen und das Eigelb in einer großen Schüssel mit dem Zucker schaumig rühren.
- Die geschmolzene Schokolade unter die Eigelbmasse rühren, dann die Schlagsahne, gefolgt vom Eischnee, unterheben. Die Mousse in Souffléförmchen füllen und 2–3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Inzwischen 2 Grapefruits entsaften und den Saft in einen kleinen Topf gießen. Den braunen Zucker hinzufügen, zum Kochen bringen und zu einem Sirup reduzieren lassen. Anschließend mit einem kleinen scharfen Messer die Haut samt des Weißen von den übrigen 2 Grapefruits schneiden. Die Filets zwischen den weißen Wänden herauslösen und mit dem Sirup vermengen.
- Die Cantuccini grob hacken und beiseitestellen.
- Kurz vor dem Servieren die Grapefruits sternförmig auf vier Teller verteilen und mit dem Sirup beträufeln. Die Förmchen mit der Mousse etwa 3 Sekunden mit dem unteren Ende in kochendes Wasser halten, dann jeweils mittig auf die angerichteten Grapefruitfilets stürzen. Die Cantuccini darüberstreuen und sofort genießen.
