Sesam-Karamell-Pudding mit Limetten-Popcorn

Ein Dessert wie ein kleines Kunstwerk: cremiger Sesam-Pudding mit Karamell-Schokolade, getoppt von knusprigem Limetten-Popcorn. Die feine Röstnote von Sesam und Tahin trifft hier auf zarte Süße, während frische Limette und ein Hauch Salz für Spannung sorgen – ein Spiel aus Texturen und Aromen, das gleichzeitig vertraut und überraschend wirkt. Der Pudding lässt sich wunderbar vorbereiten und ist damit das perfekte Dessert für besondere Anlässe oder ein elegantes Dinner zu Hause.

Das Rezept stammt aus dem Kochbuch Feine Desserts. Ob cremig, fruchtig, schokoladig oder knusprig – hier werden feine Desserts in all ihren Formen und für jeden Anlass gefeiert. Mit seiner klaren Struktur, verständlichen Anleitungen und eindrucksvollen Foodfotos beweist Feine Desserts, dass anspruchsvolle Patisserie auch in der eigenen Küche gelingt. Der Sesam-Karamell-Pudding mit Limetten-Popcorn ist dabei ein Paradebeispiel für das, was das Buch verspricht: Desserts, die begeistern – einfach, elegant und unvergesslich.

Die Zubereitung

1. Für den Pudding am Vortag Sesam in einer heißen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten anrösten. Heraus nehmen und abkühlen lassen. Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten hellgelb karamellisieren lassen (dabei nicht umrühren). Sahne und Milch zugießen und ca. 5 Minuten kochen lassen, bis sich der Karamell gelöst hat. Gerösteten Sesam zugeben, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Die Karamell-Sesam-Sahne mindestens 8 Stunden (am besten über Nacht) zugedeckt kalt stellen.
2. Am Tag danach die Karamell-Sesam-Sahne erhitzen, durch ein Sieb gießen und ca. 150 ml beiseitestellen. Restliche Karamell-Sesam-Sahne (ca. 750 ml) in einen Topf gießen. Eigelbe und Stärke glatt rühren, unter die Karamell-Sesam-Sahne mischen und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren aufkochen. Karamellschokolade hacken, mit Tahin und schwarzem Sesam in den Topf geben und unterrühren. Puddingmasse 1–2 Minuten unter Rühren offen kochen lassen. Beiseitegestellte Karamell- Sesam-Sahne (ca. 150 ml) unterrühren. Puddingmasse in 6 Dessertgläser verteilen und zugedeckt ca. 4 Stunden kaltstellen.
3. Für das Popcorn Sesamöl in einem Topf erhitzen. Popcorn-Mais zugeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze aufpuffen lassen. Popcorn in eine Schüssel geben und beiseitestellen. Sesamsaaten in einer heißen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten rösten. Herausnehmen und abkühlen lassen.
4. Zucker in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze hellbraun karamellisieren lassen (dabei nicht umrühren). Topf von der heißen Herdplatte ziehen, Limettensaft einrühren. Limetten-Karamell und Sesamsaaten zum Popcorn geben. Zügig mit einem Kochlöffel vermengen. Popcorn auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und ca. 10 Minuten abkühlen lassen.
5. Sesam-Karamell-Pudding ca. 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen. Pudding mit etwas Popcorn bestreuen. Restliches Popcorn separat dazu servieren.