1/2 Stange Winterlauch
100 g Nussbutter
1 Tasse Minutenpolenta
500 ml Gemüsefond oder Wasser
150 g geriebener Parmesan (wenn möglich gemischt mit geräuchertem Schafkäse, wir empfehlen den Speckbirnenschafkäse von Familie Nuart aus Mittertrixen, Kärnten)
70 g Butter
Abrieb einer Zitrone
ein Hauch Tonkabohne, Muskat, etwas Ahornsirup, Meersalz (z.B. Maldon)
eine große Handvoll geröstete Piemonteser Haselnüsse
Frisch geriebener Kampotpfeffer, Meersalz
Für die Hauptspeise haben wir bei Sophie, Nina und Christina in der Alma Gastrotheque vorbeigeschaut. Sie empfehlen:
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