1/2 Stange Winterlauch
100 g Nussbutter
1 Tasse Minutenpolenta
500 ml Gemüsefond oder Wasser
150 g geriebener Parmesan (wenn möglich gemischt mit geräuchertem Schafkäse, wir empfehlen den Speckbirnenschafkäse von Familie Nuart aus Mittertrixen, Kärnten)
70 g Butter
Abrieb einer Zitrone
ein Hauch Tonkabohne, Muskat, etwas Ahornsirup, Meersalz (z.B. Maldon)
eine große Handvoll geröstete Piemonteser Haselnüsse
Frisch geriebener Kampotpfeffer, Meersalz
Für die Hauptspeise haben wir bei Sophie, Nina und Christina in der Alma Gastrotheque vorbeigeschaut. Sie empfehlen:
Die Zubereitung
- Winterlauch putzen und und in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. In Salzwasser blanchieren und anschließend sofort in Eiswasser abschrecken.
- Nussbutter (oder normale Butter) in einem Topf langsam erhitzen und den Lauch darin bei mittlerer bis niedriger Temperatur ziehen lassen.
- Polenta nach Packungsanleitung in Gemüsefond oder Wasser kochen. Mit Käse, Butter, Zitrone Gewürzen und Salz abschmecken.
- Polenta in tiefen Tellern anrichten, 2-3 Lauchstücke pro Person daraufsetzen und abschließend mit den Haselnüssen, einer großzügigen Prise Kampotpfeffer und Meersalz finalisieren.
- Amore per tutti.
