70 g Bitterschokolade (85% Kakaoanteil)
200 ml Schlagobers
1 Ei
1 EL feiner Zucker
2 Prisen Salz
Etwas Zitronensaft
Das Dessert kommt von Marvin Mudenda, Küchenchef im Belly of the Beast: Dunkles Schokomousse
Die Zubereitung
- Schokolade zerkleinern und mit 100 ml Schlagobers und einer Prise Salz über einem Wasserbad schmelzen.
- Währenddessen das restliche Schlagobers halbsteif schlagen und kühl stellen.
- Das Ei trennen. Das Eiweiß mit etwas Zitronensaft, einer Prise Salz und dem Zucker steif schlagen (das Eigelb aufheben und zum Beispiel für Mayo oder eine Hollandaise verwenden).
- Wenn die Schokolade komplett geschmolzen ist, etwa 3-5 Minuten mit einem Gummispachtel rühren, um die Temperatur zu reduzieren.
- Das halbsteif geschlagene Obers, anschließend das geschlagene Eiweiß vorsichtig unterheben.
- Die Mousse in zwei schöne Gläser abfüllen und mindesten 6 Stunden kalt stellen.
- Genießen.
