„So kochen wir am liebsten“ von Marina und Moritz ist das Kochbuch mit ihren liebsten und den beliebtesten Rezepten aus über 36 Jahren als Fernsehköch*innen. Von modern bis traditionell, vom Mittelmeer bis nach Asien ist alles dabei. Nur eines haben die Gerichte gemeinsam: sie sind meist unkompliziert und die Zutaten sind einfach besorgt. So auch für diese köstlichen Klößchen aus der Türkei.
Sie werden mit Bulgur, Petersilie und Hackfleisch und natürlich ordentlich Gewürzen zubereitet. Als vegetarische Variante einfach statt Hackfleisch zwei bis drei Eiweiß nehmen. Besonders köstlich sind die Petersiliebällchen auch als Vorspeise auf Salat mit einen leckeren Jogurtdip. Dazu ein leichter Sauvignon blanc und frisches Brot – fertig ist das perfekte leichte Abendessen!
Die Zubereitung
- Für die Klößchen den Bulgur in einer weiten Schüssel mit der heißen Brühe benetzen und ca. 20 Minuten einweichen.
- Inzwischen Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, im heißen Öl in einer Pfanne weich dünsten. Die entkernten, ebenfalls fein gewürfelten Chilis zufügen und die gehackte Petersilie – kann man ruhig im Zerhacker zerkleinern! Etwas abkühlen lassen.
- Für das Ragout Petersilienwurzeln und Kartoffeln schälen, auf dem Gemüsehobel in gut 1 cm kleine Würfel schneiden. Im Olivenöl andünsten, salzen und pfeffern. Mit Brühe ablöschen und zugedeckt auf kleiner Hitze 20 Minuten gar schmurgeln.
- Währenddessen das Hackfleisch mit der Zwiebelmischung zum eingeweichten Bulgur geben und gründlich durchkneten, dabei das Ei einarbeiten und die Masse mit Salz und Pfeffer sowie den angegebenen Gewürzen sehr kräftig würzen. Sehr gründlich mit den Händen durchkneten.
- Esslöffelgroße Portionen abstechen, auf der angefeuchteten Handfläche zu walnussgroßen Bällchen formen. Entweder auf einem mit Öl eingepinselten Teller im Bambuskorb oder auf dem Blech im Dampfgarer 5–6 Minuten garen oder im heißen Öl schwimmend golden ausbacken. Auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.
- Gehackte Petersilie unter das Ragout rühren und auf Teller verteilen. Die grünen Petersilienklößchen darauf anrichten und einen dicken Klecks Joghurt obenauf setzen.
