Tarte-Tatin mit Kirschtomaten von Paul Ivic

In Paul Ivićs Kirschtomaten-Tarte-Tatin verbinden sich mediterrane Leichtigkeit, ein französischer Klassiker und österreichisches Küchenhandwerk zu einem raffiniert einfachen Gericht. Die süß-säuerlichen Kirschtomaten, eingebettet in zarten Pastetenteig und karamellisiert mit Butter, Zucker und Thymian, stehen exemplarisch für Ivićs Philosophie: wenige, aber hochwertige Zutaten, purer Geschmack – und ganz viel Raum für Kreativität.

Wie das gesamte Werk Vegetarisch ist auch dieses Rezept ein kreativer Impulsgeber und kein strenger Lehrmeister. Es lädt dazu ein, beim Kochen zu experimentieren, um am Ende ein Gericht auf den Tisch zu bringen, das nicht nur schmeckt, sondern unvergessen bleibt. Denn für Ivić ist vegetarische Küche nicht Verzicht, sondern eine Einladung zur Sinnlichkeit – und genau das schmeckt man mit jedem Bissen dieser außergewöhnlichen Tarte.

Die Zubereitung

1. Das Mehl mit Salz und Zucker in einer Schüssel mischen.
2. Die Milch mit dem Eigelb verquirlen und zugeben.
3. Die Butter würfeln und in den Teig einarbeiten, das geht am besten mit den Händen. Alternativ eine Küchenmaschine nutzen.
4. Zu einem glatten und geschmeidigen Teig verar- beiten, dann in Frischhaltefolie wickeln.
5. Mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
6. Entnehmen und etwa 4 mm dick ausrollen.
7. Im Durchmesser der Pfanne ausschneiden.
8. Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Die Thymianblätter abzupfen.
9. Den Zucker mit dem Wasser in einer ofenfesten Pfanne behutsam hell karamellisieren.
10. Die Butter zugeben und mit einem Gummi- spachtel gut verrühren.
11. Tomaten und Kräuter in die Pfanne geben und leicht salzen.
12. Tomaten in der Pfanne möglichst eng zusammenschieben.
13. Den ausgerollten Teig über die Tomaten legen und leicht andrücken.
14. Die Pfanne in den Ofen schieben und die Tempe- ratur auf 180 °C reduzieren. Die Tarte etwa 15 Minuten goldbraun backen.
15. Aus dem Ofen nehmen, ein Backblech auf die Tarte Tartin legen und rasch wenden.
16. Weitere 5 Minuten mit den Tomaten auf der Oberseite nachbacken.

Constanze Hallensleben

Chefredakteurin & Gründerin