Sauerkraut-Kartoffel-Salat mit frischen Kräutern

Nistisima ist das orthodoxe Fastenessen, bei dem traditionell auf Fleisch und Milchprodukte verzichtet wird. So haben sich über Generationen hinweg im Mittelmeerraum köstliche vegane Gerichte entwickelt, die zeigen, dass Genuss und Verzicht keine Gegenteile sind. In ihrem Kochbuch „Nistisima - Traditionell, mediterran, vegan” stellt Georgina Hayden 120 köstliche vegane Rezepte, inspiriert von der Fastentradition im Mittelmeerraum, dem Nahen Osten und Osteuropa vor. Die Gerichte sind authentisch, aromatisch, vegan und unwiderstehlich köstlich. So wie der frische Sauerkraut-Kartoffel-Salat mit Kräutern und einem traumhaften Honig-Senf-Dressing, der im Handumdrehen jeden herkömmlichen Kartoffelsalat von seinem Stammplatz auf der Picknickdecke verdrängen wird!

Die Zubereitung

1. Salzwasser in einem großen Topf aufkochen. Die Kartoffeln halbieren oder vierteln, sodass sie alle mehr oder weniger gleich groß sind. In den
   Topf geben und etwa 15 Minuten kochen, bis sie gar sind. Abgießen, gut
   abtropfen und 5 Minuten ausdampfen lassen.
2. Während die Kartoffeln kochen, Knoblauch und Zwiebel schälen und fein
   hacken. Mit dem Essig sowie je 1⁄2 TL Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel verrühren und 5 Minuten ziehen lassen.
3. Dann Öl, Senf und Honig oder Agavendicksaft unterrühren. Das Sauerkraut grob hacken, die Kümmelsamen zerstoßen und beides zugeben. Die Kräuterblätter abzupfen, fein hacken und beiseitestellen.
4. Die noch heißen Kartoffeln mit dem Dressing vermischen. Unter gelegentlichem Rühren vollständig abkühlen lassen.
5. Den Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sobald die Kartoffeln abgekühlt sind, die gehackten Kräuter unter mischen und den Salat servieren.