Gebratener Halloumi mit Nektarinen und süßem Minze-Pesto

Schnell gemacht, aromatisch und sommerleicht – dieses Rezept aus dem Kochbuch Hitzefrei ist ein Fest an heißen Tagen. Knusprig gebratener Halloumi trifft auf saftig-süße Nektarinen und ein frisches Minze-Pesto mit Mandeln, Honig und Zitrone. Gekrönt von gerösteten Pinienkernen, Minze und Zitronenabrieb entsteht eine Vorspeise oder leichte Mahlzeit, die perfekt in die warme Jahreszeit passt.

Hitzefrei ist ein vegetarisches Kochbuch für die Sommerzeit. Die Autorinnen Agnes Prus und Yelda Yilmaz liefern frische Ideen für Salate, Snacks, Sommerdrinks und mehr – leicht und unkompliziert. Genau wie dieses Gericht, das mit wenigen Zutaten auskommt, aber voller Kontraste steckt: salzig und süß, knusprig und cremig, frisch und würzig. Ideal für den Feierabend auf dem Balkon, das Gartenbuffet oder als Teil eines sommerlichen Picknicks.

Die Zubereitung

1. Für das Minze-Pesto Mandeln und Minze grob hacken und in einen Mixbecher füllen. Olivenöl, Honig und Zitronensaft zugeben und alles (nicht zu fein) pürieren. Beiseitestellen.
2. Die Nektarinen in Spalten schneiden. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. Aus der Pfanne nehmen.
3. Den Halloumi in 0,5 cm dünne Scheiben schneiden. Das Öl in der Pfanne erhitzen und die Halloumi-Scheiben darin von beiden Seiten goldbraun und kross anbraten. Kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und anschließend mit den Nektarinen auf eine Servierplatte geben.
4. Das Minze-Pesto darüberträufeln und die gerösteten Pinienkerne darauf verteilen. Mit Pfeffer würzen und zum Schluss den Zitronenabrieb auf den Früchten und dem Käse verteilen. Mit Minzeblättern garnieren und sofort servieren.

Constanze Hallensleben

Chefredakteurin & Gründerin